Paella

Posted on torsdag, 23 oktober 2008. Filed under: Fiskrätter, Kokt, Quornrätter, Recept, Skaldjur | Taggar:, , , , , , , |

I den här paellan gäller det att man gillar oliver om man vill få upp fetthalten tillräckligt.

4 portioner spanskinspirerad kärlek

300 g quornbitar
2 dl skalade räkor
1 zucchini
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/4 kålhuvud
3,5 dl svarta oliver
2 dl riven ost
0,5-1 g saffran
Oregano, basilika, salt och peppar
Smör att steka i

Gör såhär

Skölj zucchinin och dela i grova bitar. Riv kål till små bitar i matberedare så det blir ungefär lika stora bitar som ris eller lite större. Själv strimlade jag för hand vilket mest var drygt och tog en väldans massa tid. Men har man inte tillgång till sitt normala kök så har man inte…

Smält smöret i en djup panna. Häll i saffran, pressa i vitlök och lägg i hackad gul lök. Bryn quorn tillsammans med lök och saffran. När quornen fått stekyta och blivit härligt gul blandas övriga ingredienser ned och steks på medelhög värme tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Rör ned osten och vänta tills den smält. Oliverna blandas ned sista minuten så de bara blir varma.

Variation

Selleri och paprika är också gott att ha i. Quornen kan även bytas mot fisk för färre kolhydrater.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Torkade grönsaker

Posted on lördag, 5 juli 2008. Filed under: Pyssligt, Recept | Taggar:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |

Under sommaren och tidiga hösten är många grönsaker billigare än vid andra tidpunkter på året. Då kan man passa på att köpa på sig och konservera grönsakerna själv. Det är både enkelt och blir gott. Naturligtvis finns det inget som slår riktigt fina, solmogna, färska grönsaker men konserverade grönsaker kan fungera bra som krydda eller på till exempel fjällturen. Såhär gör jag när jag torkar grönsaker.

Paprika före Paprika efter

Grönsaker som går bra att torka direkt:

Paprika, chili och andra paprikafrukter
Lök
Tomat
Svamp
Zucchini
Spenat, magnold, sallad
Bär
Ärter
Örtkryddor
Blommor (kronblad från ringblomma, rosor, malva m. fl.)

Grönsaker som behöver skållas:

Kål
Rotfrukter

Gör såhär:

Här demonstreras hur man torkar paprika men tillvägagångssättet är detsamma för i stort sett alla grönsaker. Skölj och rensa paprikan och skiva den tunt. Ju större snittytor desto snabbare går torkningen. Bred ut paprikan på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen i 45-50 grader med luckan på glänt i 6-10 timmar. Man kan till exempel använda en träslev för att skapa en lagom glipa. Även en värmefläkt som körs utan värme går bra att använda.

Eftersom varmluft stiger går torkningen fortare om plåten är högt upp i ugnen. Luckan behövs för att fukten ska kunna lämna grönsakerna. Har du en varmluftsugn kan du torka fler plåtar åt gången.

Förvaring:

Torkade grönsaker kan dra åt sig fukt från den omgivande luften. Därför behöver de försvaras i lufttäta förpackningar och med så lite luft som möjligt. Packa grönaskerna tätt och förvara i täta glasburkar eller små vakumföpackade plastpåsar. De bör placeras mörkt, svalt och viktigast av allt – torrt. Solljus och framförallt UV-strålning bryter ned näringsämnena som finns i grönsakerna. Förpacka i små förpackningar då det torkade behöver konsumeras relativt snabbt efter att förpackningen brutits.

Tillagning av torkade råvaror:

Tillagningstiden varierar för olika råvaror, precis som för färska råvaror. Normalt tar det mellan 0-15 minuter att tillaga grönsaker som inte skållats innan torkning. För grönsaker och rotfrukter som skållats innan torkning blir tiden ca 20 minuter.

Användningsområden:

Torkade grönsaker går även att mala ner till pulver och använda som kryddor. Recepttips på kryddblandningar hittar du till exempel på Fett Bra Mat.

Detaljer för olika grönsaker:

Tomat, paprika, chili, gurka, zucchini – skiva tunna skivor och torka i max 50 grader
Örtkryddor och vilda örter – repa av bladen från stjälkarna och bred ut bladen luftigt på rent papper – torka i max 35 grader

Blommor – fördela kronblad på brickor eller torkollor och låt torka på varm, skuggig plats ungefär ett dygn.

Svamp – Stora exemplar rivs i delar, köttiga svampar skivas eller skärs i bitar och torkas helst i ca 40 grader i 5-6 timmar. Låt svälla i ljummet vatten före tillagning, 10-15 minuter.

Lök – strimlas eller skivas och torkas i mellan 35-45 graders värme i ca 5 timmar

Spenat, magnold mm – torkas i 35 grader i ca 3 timmar. Riv sönder större blad och avlägsna de grövsta nerverna.

Bär – hallon, smultron och jordgubbar skivas, halveras eller delas i mindre bitar och torkas i 50 grader i 8-9 timmar.

Körsbär, lingon, blåbär och vinbär torkas som bär, hela eller urkärnade i 15 timmar.

(Källa: Vegetariska Kokboken, ICA förlag)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Mascarponekeso med hallon

Posted on torsdag, 19 juni 2008. Filed under: Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept | Taggar:, , , , , , , , , , , |

Ofta efterlyses tips på LCHF-frukostmat, gärna olagad och kall sådan. Under en diskussion på Kolhydrater iFokus uppkom denna idé.

Mascarponekeso med hallon

En portion:

1 dl mascarpone
1 dl keso
20 g hallon

Gör såhär:

Mät upp, blanda, avnjut!

Variation:

En skvätt grädde kan tillsättas om man vill ha en lösare konsistens. Vill man ha en fastare konsistens istället kan keson sköljas av så att endast kornen används.

Smaksättningen begränsas endast av fantasin. Blåbär, björnbär, kokosflingor, vanilj, skivad mandel, linfrön, hackad paprika, oliver, riven zucchini…

E% Mascarponekeso

(Källa: Greensis och Raringens hopkok, på KiF i keso-tråden)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Quorn med kantarellsås och zucchini

Posted on onsdag, 18 juni 2008. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Quornrätter, Recept, Stekt, Svamprätter, Varmrätter | Taggar:, , , , , , |

För ett litet tag sedan fick jag önskemål om något som innehåller kantareller. Rätt nyligen återupptäckte jag också kantareller på burk och tycker att jag lärt mig tillaga dem så det inte blir knasigt också.

Quorn med kantarellsås

En portion:

3 quornfiléer, ca 150 g
En bit zucchini, ca 100 g
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta
1 liten burk kantareller
Persilja
Salt och peppar

Gör såhär:

Skala och pressa vitlöken. Bryn vitlöken med quornfiléernav, kantareller och tärnad zucchini i smör. Häll över grädden och smaksätt med persilja (om du använder torkad), sänk värmen och låt sjuda ett par minuter. Smaksätt med salt och peppar. Om du använder färsk persilja tillsätts den lämpligen i sista omrörningen.

E% quorn med kantarellsås

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Färstarte med zucchinitäcke

Posted on torsdag, 29 maj 2008. Filed under: Gratäng, Lättlagat, Ost, Quornrätter, Recept, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , , , , , , , , |

Den bra maten tilltalar både öga och gom. Ofta är det väldigt enkelt att förvandla en ganska anspråkslös rätt till något väldigt vackert.

Ogräddad färstarte med zucchini

Till en form av denna ögonfest behövs:

300 g quornfärs
1 zucchini
2 msk tomatpuré
1 msk soja
1 klyfta vitlök
½ gul lök
2 ägg
2 dl grädde
2 dl riven gul ost
½-1 dl örtkryddor, t ex oregano, persilja och basilika
Paprikapulver
Muskot
Spiskummin
Chiliflingor
Salt, peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken. Skölj zucchinin. Används en osthyvel för att hyvla fram långa remsor. Lägg dessa i vatten så de inte mörknas. Riv eller finhacka resten av zucchinin.

Stek quornfärsen och zucchihacket i smör och krydda med örter, paprika, muskot, spiskummin, chili. Smaka av med salt och peppar. När blandningen är klar fördelas den i en ugnsfast form eller pajform.

Vispa ihop ägg, grädde och ost till äggstanning och häll denna över färsen.

Fläta ihop zucchiniremsorna till ett täcke och lägg över färsen.

Gratinera i mitten på ugnen tills osten fått fin färg, ca 20-25 minuter.

E% Färsttarte med zucchinitäcke

(Källa: inspirerat från DN:s recceptdatabas)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Färsfylld zucchini

Posted on torsdag, 8 maj 2008. Filed under: Gratäng, Ost, Quornrätter, Recept, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , , , , |

I det grekiska köket finns tonvis med mat som inspirerar mig och får mig att tänka på min barndoms somrar. En maträtt som jag alltid minns med glädje är fylld zucchini med ägg och citronsås. Någon gång kommer jag orka göra den på ”rätt sätt”. Tills dess får ni hålla till godo med den enklare varianten, och utan såsen.

Färsfylld zucchini

Till två portioner behövs:

2 zucchini (ca 800 g)
150 g quornfärs
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk tomatpuré
100 g ost (jag använde cheddar och parmesan denna gång)
25 g smör
Oregano
Persilja
Spiskummin
Chili
Salt och peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj zucchinin och skär bort skaftet. Dela dem på längden och gröp ur kärnorna. Skala och hacka löken och vitlöken. Hacka det urgröpta fruktköttet och blanda med löken. Smält smöret och fräs grönsaksblandningen med kryddorna och quornfärsen tills färsen är genomlagad.

Lägg zucchinin i en ugnsfast form och fördela färsen. Bred över riven ost och gratinera i ugnen tills osten fått fin färg, ca 15-20 minuter.

E% färsfylld zucchini

(Källa: Raringens grekiska hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Getostgratinerad squasch

Posted on fredag, 28 mars 2008. Filed under: Gratäng, Lättlagat, Ost, Recept, Sidorätter och tillbehör, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , |

Gratänger är toppen, de lagar sig nästan av sig självt i ugnen och det är väldigt svårt att misslyckas.

Getostgratinerad squasch

2 portioner

Du behöver:

150 g chèvre
1 zucchini (ca 400 g)
2 msk smör
½ dl crème fraîche
1 klyfta vitlök
Oregano
Salt, (rosé)peppar

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 200 grader. Skölj squaschen och dela på längden. Gröp ur fröna med en sked och placera sedan squaschen i en ugnssäker form. Blanda mjukt smör med crème fraîche, pressad vitlök, salt, peppar och hälften av chèvren. Fördela röran i squaschen och smula över resten av getosten och dekorera med lite oregano. Gratinera i ugnen tills osten fått lagom med färg, ca 15-25 minuter.

Getostgratinerad squasch

E%

(Källa: fritt efter recept i boken Klaras GI-mat)

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Tofu med zucchini och ädelost

Posted on tisdag, 25 mars 2008. Filed under: Gratäng, Lättlagat, Ost, Recept, Tofurätter, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , |

Tofu med ädelost och zucchini

2 portioner

Du behöver:

300 g tofu (rökt eller naturell)
1 zucchini (ca 400 g)
150 g blåmögelost
2 dl grädde
nymalen svartpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj zucchinin och skär den och tofun i skivor och varva dessa i en ugnsfast form. Smula över ädelosten.

Blanda grädde och svartpeppar och häll över tofun och zucchinin. Gratinera i ca 15-20 min eller tills osten fått fin färg.

Tofu med zucchini och ädelost

(Källa: Raringens eget hopkok)
Läs mer | Make a Comment ( 6 so far )

Provencalsk grönsaksgratäng

Posted on tisdag, 18 mars 2008. Filed under: Äggrätter, Gratäng, Ost, Recept, Sidorätter och tillbehör, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , |

Provencalsk grönsaksgratäng
4 portioner
Du behöver:

2 zucchinis
4 plommontomater
2 silverlökar
2 st vitlöksklyftor
1 msk basilika
1 tsk timjan
6 ägg
2 dl stark riven gul ost (31%)
20 g smör att smörja formen med
Salt, peppar

Gör såhär:
Skala och hacka lök och vitlök, och stek dem mjuka i olivolja. Om du använder färska örter hackar du dessa under tiden. Sätt på ugnen på 175 grader.
Skiva zucchini och tomat i ½ cm tjocka skivor.
Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager med zucchini och tomat i botten, därefter ett tunt lager med örter (spara hälften av örterna) och brynt lök. Varva på så sätt tills formen är full.
Knäck äggen i en skål, salta, peppra och blanda ner örterna du ställde undan tidigare.
Häll äggstanningen över grönsakerna. Strö över osten.
Grädda i mitten på ugnen i ca 60 min. Serveras varm eller ljummen.

Provencalsk grönsaksgratäng
(Källa: fritt modifierat från Tasteline.com)
Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Zucchinirakor

Posted on tisdag, 18 mars 2008. Filed under: Äggrätter, Lättlagat, Recept, Sidorätter och tillbehör, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , , , |

Zucchinirakor

portioner

Du behöver:

2 st zucchini
1 gul lök
6 ägg
1-2 tsk oregano
Salt, svartpeppar
20 g smör att steka i

Gör såhär:

Skala och finhacka löken.

Skölj zucchinin och riv grovt. Zucchinin behöver inte skalas om man inte vill. Själv tycker jag att det gröna eller gula skalet gör att maten ser vackrare ut. Blanda den rivna zucchinin med löken.

Knäck äggen, krydda efter smak och blanda om ordentligt.

Smält smör i en stekpanna på medlellåg värme och klicka ut 0,5-1 dl av smeten. Stek på båda sidor tills de fått lagom med stekyta.

Förslag på variation och tillbehör:

Smula ned fetaost i smeten, eller över efteråt.

Tsatziki är gott till.

Zucchinirakor
(Källa: Raringens eget hopkok)
Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...