Gravlaxsås

Posted on måndag, 28 mars 2011. Filed under: Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Du behöver:

2 msk grov senap
1 msk dijonsenap
1 msk ljus vinäger
1 dl kallpressad rapsolja
Salt och vitpeppar
1-3 msk dill

Gör så här:

Blanda senap, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan först mycket sakta under ständig vispning. Elvisp underlättar. Efter en stund kan man slå i oljan något fortare, men var försiktig. Slår man i oljan för fort så kan såsen skära sig. Avsluta genom att smaka av med hackad dill.

Hovmästarsås serveras alltid kall, i bilden ovan till varmrökt lax, machésallad och hårdkokta ägg.

Annonser
Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Laxterrine med räkor

Posted on tisdag, 16 november 2010. Filed under: Fiskrätter, Pyssligt, Recept, Skaldjur | Taggar:, , , , , , , |

Efter en tids tittande på dagtids-TV blev jag inspirerad att göra en laxterrine. Vilket TV-program det handlar om spelar kanske mindre roll 🙂 När planer att göra fler terriner, det var en intressant uppgift även om jag inte vågar hävda att det blev jättevackert.

1 liten form

500g gravad eller rökt lax
1 dl creme fraiche
2 dl skalade räkor
Agar-agar motsvarande 3 gelatinblad
½ dl dijonsenap
½ dl grov skånsk senap
1 msk dill
Svartpeppar

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll lite smakneutral olja i en 1-liters terrineform om du har en sådan. Det går jättebra med en brödform också. Olja in hela formen invändigt och klä sedan insidan med plastfolie. Försök släta ut alla veck och rynkor, de syns på den färdiga terrinen senare.

Beroende på hur noga man vill vara kan man rensa bort blodranden på laxen eller låta bli. Den har hur som helst en besk smak som kan märkas.

Blanda creme fraiche och senap och värm försiktigt i kastrull för att sedan smälta ner de urkramade gelatinbladen. Finhacka räkorna och blanda ner i senapsblandningen.

Varva lax och sås i tunna lager, börja och avsluta med ett lager lax.

Ställ i kylen med press (t ex 1 mjölkpaket) ovanpå laxterrinen. Låt stå 6–8 timmar. Frys terrinen ca 1 timme så går det lättare att skära i upp i fyrkanter.

(Källa: variation på Alltommat.se)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Röd coleslaw

Posted on tisdag, 24 februari 2009. Filed under: Lättlagat, Råkost, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Ett sätt att få in mer färg i maten är t ex använda rödkål istället för vitkål och broccoli istället för blomkål. De färgglada varianterna innehåller marginellt fler kolhydrater och för min del är ögonfröjden värd den något högre kolhydrathalten.

img_4780

‘Röd’ i namnet är kanske att ta i. ‘Bleklila’ ligger nog närmare sanningen…

4 portioner

½ mindre rödkålshuvud
1-2 dl creme fraiche
1-2 dl majonäs
1 msk fransk senap
Citronsaft
Svartpeppar och salt

Gör såhär

Finstrimla kålen, detta görs förmodligen enklast maskinellt men det går även med osthyvel eller en bra kniv och en gnutta tålamod (nu har jag skaffat en riktig matberedare till skillnad från förra gånen jag gjorde coleslaw).

Blanda ned creme fraiche, majonäs och senap. Smaka av med citron, salt och peppar.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Coleslaw med lingon

Posted on söndag, 28 september 2008. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Råkost, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , , , , |

Spännande variant på klassikern med härlig syra från lingonen och glad ögonfröjd.

2 jättestora portioner eller 4 tillbehörsportioner:

En fjärdedels kålhuvud
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 dl lingon
Salt, peppar

Gör såhär:

Strimla kålen ned kålen i en bunke. Detta sker förmodligen lämpligast med matberedare. Själv har jag inte tillgång till min för tillfället så det blev växelvis användning av osthyvel och kniv. Osthyveln gör tunnare strimlor men jag har en tendens att krocka med mina fingrar i fel ände och med blodvite som följd.

Blanda i övriga ingredienser och krydda lite. Spara lite lingon till dekoration.

Variation:

Det finns lika många varianter på coleslaw som det finns människor som lagar till den, ungefär som med mammas köttbullar ni vet.

Man kan blanda ner lök, rivna morötter, paprika eller äpple. Krydda kan man förstås också göra till exempel med senap, dill eller citron. Även en skvätt vinäger går att ha i om man gillar det.

Coleslaw går att äta med det mesta. Just denna kväll åt jag den med ett par sojaburgare jag hittade i frysfacket.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Spenatplättar med fisk och skaldjur

Posted on torsdag, 22 maj 2008. Filed under: Äggrätter, Fiskrätter, Lättlagat, Recept, Skaldjur, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , , , , |

En intensiv dag kan man behöva enkel vardagsmat som går snabbt att laga till.

Spenatplättar

2 portioner:

400 g blandat lax, hajmal och glansräkor (färdig påse, finns i frysdisken)
100 g fryst spenat
4 ägg
1 tsk senap
1 tsk tomatpuré
2 msk smör
Dill
Salt och peppar

Gör såhär:

Stek eller woka fisken och skaldjuren enligt anvisning på förpackningen. Smaka av med dill, salt och peppar.

Tina spenaten, knäck äggen över den och vispa samman. Krydda med senap, tomatpuré, salt och peppar. Smält smöret i en stekpanna och stek spenatplättarna på medelstark värme på bägge sidor tills de fått lagom med stekyta.

E% spenatplättar

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Broccoli- och ädelostpaj

Posted on tisdag, 22 april 2008. Filed under: Äggrätter, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Paj, Recept, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , |

Testar för första gången paj utan botten. Det skulle förstås kunna kallas för fylld ugnsomelett, men paj låter godare. Den vanligaste vegetariska pajen som serveras ute på restaurangerna är broccoli- och ädelostpaj, och anledningen är förmodligen för att det är så otroligt gott.

Broccoli- och ädelostpaj

Till en ca 25 cm pajform behöver du:

3 dl mjölk eller grädde, jag använde mjölk
1 msk osötad senap
½ tsk salt
Svartpeppar
200 g broccoli
10 st körsbärstomater, ca 100 g
150 g blåmögelost
3 ägg
25 g smör
2 skivor gul ost

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform med en del av smöret. Tina broccolin enligt anvisning på förpackningen eller bryt buketterna i mindre delar och koka dem i lättsaltat vatten i 3 minuter. Spola sedan med kallt vatten så den behåller sin gröna färg. Ev kan man skiva skaften på brocccolibuketterna i tunna skivor. Skölj och dela tomaterna i mindre bitar. Bred ut broccoli och tomater i pajformen.

Koka upp mjölken eller grädden tillsammans med smöret som inte gick åt till pajformen. När mjölken kokat upp tar du den från plattan och smaksätter du med senap, salt och peppar. Riv ned den gula osten och rör om tills denna smält. Låt såsen svalna en stund och smula under tiden över 2/3 av mögelosten i pajformen.

Vispa ned ett ägg i taget i smeten och häll denna över grönsakerna i formen. Smula över resten av osten. Grädda i mitten av ugnen tills pajen fått fin färg, ca 20-30 min.

E% broccoli- och ädelostpaj

(Källa: Vår KokBok ”Quiche med brocccoli- och blåmögelost”, fast utan pajdegen)

Läs mer | Make a Comment ( 7 so far )

Laxgratäng

Posted on söndag, 13 april 2008. Filed under: Fiskrätter, Gratäng, Lättlagat, Ost, Recept, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , |

Ibland känner man sig som en trollkonstnär i köket, trots att man gör något så enkelt som att byta ut en huvudingrediens mot en annan och får en ännu godare maträtt. Och så är det ju en gratäng – lagar sig självt i ugnen. Det gillar jag! Perfekt när man har bättre saker för sig än att stöka i köket.

Laxgratäng

Till två ljuvliga portioner behövs:

600 g skinn- och benfria laxfiléer
1 purjolök (ca 250 g)
1 tsk salt
0,5 tsk peppar
2 dl crème fraîche
1 msk grovkorning senap
0,5 dl grädde
2 dl riven ost

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skiva purjolöken i centimeterbreda band och bred ut den i en ugnssäker form. Lägg de tinade laxfiléerna över purjolöken. Blanda crème fraîche, grädde, senap, salt och peppar i en skål och fördela över laxen. Strö över osten och grädda i mitten av ugnen tills laxen är färdig och osten fått lagom med färg, ca 20-30 minuter.

E% Laxgratäng

(Källa: Recept ur Vår KokBok, fast från början var det en sötpotatisgratäng…)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Laxburgare med senapscurry och grillad paprika

Posted on lördag, 29 mars 2008. Filed under: Äggrätter, Fiskrätter, Lättlagat, Recept, Sidorätter och tillbehör, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , |

Laxburgare

4 burgare

Du behöver:

Burgare:
600 g skinn och benfri lax
2 msk citronjuice
1 klyfta vitlök
1 gul lök
4 tsk kokosflingor
Salt och peppar

Sås:
1 hårdkokt ägg
1 tsk senap
5 msk keso
1 tsk gul curry
1 tsk gurkmeja
1 tsk dill
Salt och peppar

Gör såhär:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Finhacka eller mixa laxen och blanda med löken. Blanda ner citron, kokos, salt och peppar. Forma 4 biffar och stek i smör, 4-6 min per sida, på medelvärme.

Skala och hacka ägget. Blanda ihop ägg, senap, keso, curry, gurkmeja, dill, salt och peppar.

Serveringsförlag:

Gott att servera med grillad paprika, en grönsallad eller broccolimos.

Laxburgare med senapscurry och grillad paprika

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...