Laxterrine med räkor

Posted on tisdag, 16 november 2010. Filed under: Fiskrätter, Pyssligt, Recept, Skaldjur | Taggar:, , , , , , , |

Efter en tids tittande på dagtids-TV blev jag inspirerad att göra en laxterrine. Vilket TV-program det handlar om spelar kanske mindre roll 🙂 När planer att göra fler terriner, det var en intressant uppgift även om jag inte vågar hävda att det blev jättevackert.

1 liten form

500g gravad eller rökt lax
1 dl creme fraiche
2 dl skalade räkor
Agar-agar motsvarande 3 gelatinblad
½ dl dijonsenap
½ dl grov skånsk senap
1 msk dill
Svartpeppar

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll lite smakneutral olja i en 1-liters terrineform om du har en sådan. Det går jättebra med en brödform också. Olja in hela formen invändigt och klä sedan insidan med plastfolie. Försök släta ut alla veck och rynkor, de syns på den färdiga terrinen senare.

Beroende på hur noga man vill vara kan man rensa bort blodranden på laxen eller låta bli. Den har hur som helst en besk smak som kan märkas.

Blanda creme fraiche och senap och värm försiktigt i kastrull för att sedan smälta ner de urkramade gelatinbladen. Finhacka räkorna och blanda ner i senapsblandningen.

Varva lax och sås i tunna lager, börja och avsluta med ett lager lax.

Ställ i kylen med press (t ex 1 mjölkpaket) ovanpå laxterrinen. Låt stå 6–8 timmar. Frys terrinen ca 1 timme så går det lättare att skära i upp i fyrkanter.

(Källa: variation på Alltommat.se)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Fisksoppa

Posted on måndag, 1 juni 2009. Filed under: Fiskrätter, Kokt, Lättlagat, Recept, Skaldjur, Soppa, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , , , |

img_4939

4 rejält mättande portioner

800 g lax eller annan fisk
50 g grovt hackad selleri
100 g fryst spenat
100 g räkor
1 burk avrunnen och sköljd minimajs (ca 200 g)
2½ dl kokosgrädde
2½ dl vatten
1-2 msk hela fänkålsfrön
2 tsk koriander
1 tsk nejlika
1 krm kardemumma
1 tsk Salt
1 krm svartpeppar
1 krm chili i någon form

Gör så här

Tina och tärna fisken i grova bitar. Lägg ihop fisken med alla ingredienser utom räkorna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under lock på medelvärme ca 10 minuter. Smaka av om det behövs mer kryddning och lägg i räkorna. Låt dra ca 5 minuter innan servering.

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Fiskpaté

Posted on tisdag, 28 april 2009. Filed under: Fiskrätter, Pyssligt, Recept, Skaldjur, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , , |

Detta är en färgglad rätt som ser avancerad ut och därmed gör sig bra på buffébordet eller till söndagsmiddagen. Egentligen är det en mycket enkel maträtt som lagar sig själv i ugnen.

img_4888

4-5 huvudrättsportioner eller ca 10 bufféportioner

600 g färsk eller fryst fisk, t ex gädda, gös, torsk, aborre, kolja eller lax
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 ägg
2½-3 dl grädde
kokosflingor

400 g gryst hackad spenat
150 g rensade räkor eller 1 röd lök

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj och rensa fiskfiléerna eller tina den frysta fisken. Smörj en ugnsfast form, ca 1,5 liter, och ”bröda” den med kokosflingor.

Finfördela fisken i matberedare. Tillsätt salt, peppar, ägg och späd färsen med grädden. Kör tills smeten är slät och porös.

Hacka räkorna grovt, alternativt skala och finhacka löken. Tina spenaten. Lägg den i en sil och pressa ur så mycket av vätskan som möjligt.

Blanda hälften av fiskfärsen med spenaten och andra hälften av fiskfärsen med räkorna eller löken.

Bred ut hälften av den gröna färsen i formen, därefter den rosa färsen och avsluta med ett lager av resterande grön färs. Släta till ytan och täck formen med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Låt formen stå och svalna 5-10 minuter innan den stjälps upp på ett serveringsfat.

Serveringsförslag

Går bra att äta både varm och kall.

Varm paté är gott tillsammans med blomkåls- eller broccolimos, svamsås, skaldjurssås, smörfrästa haricot verts eller andra grönsaker.

Kall paté kan med fördel serveras tillsammans med till exempel räkröra eller romsås.

20090220fiskpate

(Källa: variant ur recept i Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( 5 so far )

Festlig fisksoppa

Posted on måndag, 23 mars 2009. Filed under: Fiskrätter, Kokt, Lättlagat, Recept, Skaldjur, Soppa, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , , , , , , |

Idén om mat som känns lite extra lyxig men ändå är enkel och lättlagad borde tilltala alla.

img_4764

4-6 portioner

600 g färsk eller fryst fiskfilé, t ex torsk, kolja, rödspätta eller lax
400 g räkor med skal eller ca 150 g rensade
1 lök, t ex purjolök eller gul lök
100 g broccoli
2-3 stjälkar selleri
3 dl grädde
1 g (2 pkt) saffran
Pressad citron
1-3 tsk fänkålsfrön
1 msk dill
Salt och peppar
Smör att steka i
Ev 2-4 fiskbuljongtärningar

Gör såhär

Halvtina fisken om den är fryst. Skär ev bort skinn och ben om sådana finns. Skär fisken i ca 2 cm stora block. Skala räkorna.

Skala och strimla löken, snitta och skiva sellerin. Fräs lök och selleri i smöret i en rymlig gryta. Tillsätt saffran, fänkålsfrö, broccoli, ev buljongtärningar och vatten och låt allt koka upp. Lägg i och sjud fisken 2-5 minuter. Lägg därefter i räkor, dill, salt och peppar. Häll i grädden och hetta upp soppan. Smaka av med pressad citron.

(Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Spenatfylld rödspätta

Posted on tisdag, 10 februari 2009. Filed under: Fiskrätter, Gratäng, Recept, Skaldjur, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , |

Jag har alltmer börjat uppskatta mat som ser nyttig ut för icke-LCHF:are, mest för att jag inte har någon lust alls att debattera avsaknaden av ”livsviktiga” kolhydratkällor i mina matlådor precis varje dag. Missförstå mig rätt, jag tycker väldigt bra om min arbetsplats och mina kollegor! Fast jag föredrar att prata om annat under matrasterna.

img_4787

2 portioner

ca 400 g rödspättafiléer
ca 200 g skalade räkor
ca 250 g spenat, fryst eller färsk
2 dl creme fraiche
Dill
Salt och peppar

Riven ost till gratingering

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 grader. Tina rödspättafiléerna och räkorna enligt anvisning på förpackningen. Skölj och koka spenaten i lättsaltat vatten om du använder färsk, annars tinar du även spenaten. Krama  ur överflödig vätska.

Smöra en ugnssäker form.

Lägg fiskfiléerna med skinnsidan uppåt, salta och peppra, fördela spenaten och rulla ihop. Lägg dem intill varandra i formen.

Rör ned räkorna i creme fraichen. Smaka av med dill, salt och peppar och eventuellt lite citron om man vill. Fördela röran över fiskrulladerna. Strö över riven ost och gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills osten fått lagom gyllene färg.

(Källa: Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Ägg med stenbitsrom och räkor

Posted on tisdag, 30 december 2008. Filed under: Äggrätter, Lättlagat, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur | Taggar:, , , , , |

En enkel liten rätt att ha på buffébordet. Dessa serverades där jag firade jul i år.

img_02831

6 bufféportioner

6 hårdkokta ägg
2 små burkar stenbitsrom, röd och svart
Majonäs
Skalade räkor
Pressad citron
Hackad gräslök
Salt och peppar

Gör såhär

Skala och dela äggen på längden. Lägg en klick av vardera majonäs och stenbitsrom på den plana sidan. Toppa med en räka på varje ägghalva. Stänk över citronjuice, strö över gräslök och smaka av med salt och peppar.

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Paella

Posted on torsdag, 23 oktober 2008. Filed under: Fiskrätter, Kokt, Quornrätter, Recept, Skaldjur | Taggar:, , , , , , , |

I den här paellan gäller det att man gillar oliver om man vill få upp fetthalten tillräckligt.

4 portioner spanskinspirerad kärlek

300 g quornbitar
2 dl skalade räkor
1 zucchini
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/4 kålhuvud
3,5 dl svarta oliver
2 dl riven ost
0,5-1 g saffran
Oregano, basilika, salt och peppar
Smör att steka i

Gör såhär

Skölj zucchinin och dela i grova bitar. Riv kål till små bitar i matberedare så det blir ungefär lika stora bitar som ris eller lite större. Själv strimlade jag för hand vilket mest var drygt och tog en väldans massa tid. Men har man inte tillgång till sitt normala kök så har man inte…

Smält smöret i en djup panna. Häll i saffran, pressa i vitlök och lägg i hackad gul lök. Bryn quorn tillsammans med lök och saffran. När quornen fått stekyta och blivit härligt gul blandas övriga ingredienser ned och steks på medelhög värme tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Rör ned osten och vänta tills den smält. Oliverna blandas ned sista minuten så de bara blir varma.

Variation

Selleri och paprika är också gott att ha i. Quornen kan även bytas mot fisk för färre kolhydrater.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Räkröra

Posted on lördag, 11 oktober 2008. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur | Taggar:, , , , |

Kan det bli för mycket ägg och räkor i ens liv? Detta är dessutom en röra som i högsta grad är strikt om man räknar varje kolhydrat, 1,5 g ger detta recept. Fast jag tycker fortfarande det är jättesvårt att få en röra att se aptitlig ut på bild…

En portion krämig räkröra

3 hårdkokta ägg
1 dl skalade räkor
3 msk stenbitsrom
½ dl majonäs
Salt, peppar och dragon

Gör såhär

Skala och hacka äggen grovt. Tina räckorna enligt anvisning på förpackningen. Själv brukar jag koka vatten i vattenkokaren och sen skålla räkorna i en sil. Blanda räkor med ägg, stenbitsrom och majonäs. Krydda och blanda runt. Hur lätt som helst.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Räksallad

Posted on lördag, 4 oktober 2008. Filed under: Äggrätter, Frukost, Kokt, Lättlagat, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur | Taggar:, , , , , , |

Räksalladen var en väldigt populär förrätt på 1970-talet. Enkelt, gott och inte minst vackert.

Mer räksallad åt folket!

En portion

2 hårdkokta ägg
2 dl skalade räkor
1 avokado
2 msk stenbitsrom
3 msk majonnäs
Dill eller dragon
Salt och peppar

Gör såhär

Skala och dela äggen och lägg dem i en liten skål.

Dela avokadon på mitten och ta ur kärnan. Avokado kan hanteras på flera sätt. När de är tillräckligt mjuka brukar jag dela upp grova bitar med skalet kvar på och sedan gröpa ur fruktköttet med en sked. Det tenderar att bli minst kladd på så vis. Lägg avokadobitarna intill äggen i skålen.

Klicka på majonäsen och täck den med räkorna. Gör en liten kon med stenbitsrom och krydda efter behag.

Använd som

Frukost, förrätt, mellanmål eller lätt huvudmål.

Variation

Ta bort avokadon så blir kolhydraterna ännu färre (denna portion innehåller ca 6 g kolhydrater varav 4,5 är från avokadon).

Den som inte tycker om majonnäs kan använda creme fraiche istället.

(Källa: Raringens egen variant på klassikern)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Spenatplättar med fisk och skaldjur

Posted on torsdag, 22 maj 2008. Filed under: Äggrätter, Fiskrätter, Lättlagat, Recept, Skaldjur, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , , , , |

En intensiv dag kan man behöva enkel vardagsmat som går snabbt att laga till.

Spenatplättar

2 portioner:

400 g blandat lax, hajmal och glansräkor (färdig påse, finns i frysdisken)
100 g fryst spenat
4 ägg
1 tsk senap
1 tsk tomatpuré
2 msk smör
Dill
Salt och peppar

Gör såhär:

Stek eller woka fisken och skaldjuren enligt anvisning på förpackningen. Smaka av med dill, salt och peppar.

Tina spenaten, knäck äggen över den och vispa samman. Krydda med senap, tomatpuré, salt och peppar. Smält smöret i en stekpanna och stek spenatplättarna på medelstark värme på bägge sidor tills de fått lagom med stekyta.

E% spenatplättar

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

« Tidigare inlägg
  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...