Röd coleslaw

Posted on tisdag, 24 februari 2009. Filed under: Lättlagat, Råkost, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Ett sätt att få in mer färg i maten är t ex använda rödkål istället för vitkål och broccoli istället för blomkål. De färgglada varianterna innehåller marginellt fler kolhydrater och för min del är ögonfröjden värd den något högre kolhydrathalten.

img_4780

‘Röd’ i namnet är kanske att ta i. ‘Bleklila’ ligger nog närmare sanningen…

4 portioner

½ mindre rödkålshuvud
1-2 dl creme fraiche
1-2 dl majonäs
1 msk fransk senap
Citronsaft
Svartpeppar och salt

Gör såhär

Finstrimla kålen, detta görs förmodligen enklast maskinellt men det går även med osthyvel eller en bra kniv och en gnutta tålamod (nu har jag skaffat en riktig matberedare till skillnad från förra gånen jag gjorde coleslaw).

Blanda ned creme fraiche, majonäs och senap. Smaka av med citron, salt och peppar.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Annonser
Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Kåldolmar

Posted on söndag, 30 november 2008. Filed under: Pyssligt, Quornrätter, Recept, Sås, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , |

4 portioner

1 mindre kålhuvud
300 g quornfärs
3 ägg
1 dl riven ost
1 liten gul lök
1 dl grädde
Smör att steka i
Rött matlagningsvin
Soja
Salt och peppar

Gör såhär

Skär av rotsstocken på kålen och sjud kålhuvudet i lättsaltat vatten. Plocka av blad allt eftersom de lossnar. Du behöver 8-10 stycken och de bör vara mjuka nog att böja utan att de går sönder. Spara kokspadet.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och finhacka löken. Fräs löken med färs, ägg, ost och kryddor i smör. Skär av eller krossa en del av nerven på bladen. Lägg en lagom klick av färsen vid roten på bladet och vik först den grova delen över färsen som ett lock. Vik därefter in sidorna och rulla ihop allt till en dolme. Fäst eventuellt ihop dolmen med en tandpetare.

Lägg dolmarna i en ugnssäker form eller långpanna och häll över kokspadet. Tillaga på nedre falsen i ugnen i 30-45 minuter. Dolmarna är färdiga när de börjar bli gyllenbruna. Häll över ett par dl av spadet ur formen till en kastrull och koka upp. Häll i en skvätt matlagningsvin och en aning soja. Red med grädde till gräddsås.

20081112kaldolmar2

(Källa: Raringens eget hopkok efter recept i Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Paella

Posted on torsdag, 23 oktober 2008. Filed under: Fiskrätter, Kokt, Quornrätter, Recept, Skaldjur | Taggar:, , , , , , , |

I den här paellan gäller det att man gillar oliver om man vill få upp fetthalten tillräckligt.

4 portioner spanskinspirerad kärlek

300 g quornbitar
2 dl skalade räkor
1 zucchini
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/4 kålhuvud
3,5 dl svarta oliver
2 dl riven ost
0,5-1 g saffran
Oregano, basilika, salt och peppar
Smör att steka i

Gör såhär

Skölj zucchinin och dela i grova bitar. Riv kål till små bitar i matberedare så det blir ungefär lika stora bitar som ris eller lite större. Själv strimlade jag för hand vilket mest var drygt och tog en väldans massa tid. Men har man inte tillgång till sitt normala kök så har man inte…

Smält smöret i en djup panna. Häll i saffran, pressa i vitlök och lägg i hackad gul lök. Bryn quorn tillsammans med lök och saffran. När quornen fått stekyta och blivit härligt gul blandas övriga ingredienser ned och steks på medelhög värme tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Rör ned osten och vänta tills den smält. Oliverna blandas ned sista minuten så de bara blir varma.

Variation

Selleri och paprika är också gott att ha i. Quornen kan även bytas mot fisk för färre kolhydrater.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Coleslaw med lingon

Posted on söndag, 28 september 2008. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Råkost, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , , , , |

Spännande variant på klassikern med härlig syra från lingonen och glad ögonfröjd.

2 jättestora portioner eller 4 tillbehörsportioner:

En fjärdedels kålhuvud
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 dl lingon
Salt, peppar

Gör såhär:

Strimla kålen ned kålen i en bunke. Detta sker förmodligen lämpligast med matberedare. Själv har jag inte tillgång till min för tillfället så det blev växelvis användning av osthyvel och kniv. Osthyveln gör tunnare strimlor men jag har en tendens att krocka med mina fingrar i fel ände och med blodvite som följd.

Blanda i övriga ingredienser och krydda lite. Spara lite lingon till dekoration.

Variation:

Det finns lika många varianter på coleslaw som det finns människor som lagar till den, ungefär som med mammas köttbullar ni vet.

Man kan blanda ner lök, rivna morötter, paprika eller äpple. Krydda kan man förstås också göra till exempel med senap, dill eller citron. Även en skvätt vinäger går att ha i om man gillar det.

Coleslaw går att äta med det mesta. Just denna kväll åt jag den med ett par sojaburgare jag hittade i frysfacket.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Torkade grönsaker

Posted on lördag, 5 juli 2008. Filed under: Pyssligt, Recept | Taggar:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |

Under sommaren och tidiga hösten är många grönsaker billigare än vid andra tidpunkter på året. Då kan man passa på att köpa på sig och konservera grönsakerna själv. Det är både enkelt och blir gott. Naturligtvis finns det inget som slår riktigt fina, solmogna, färska grönsaker men konserverade grönsaker kan fungera bra som krydda eller på till exempel fjällturen. Såhär gör jag när jag torkar grönsaker.

Paprika före Paprika efter

Grönsaker som går bra att torka direkt:

Paprika, chili och andra paprikafrukter
Lök
Tomat
Svamp
Zucchini
Spenat, magnold, sallad
Bär
Ärter
Örtkryddor
Blommor (kronblad från ringblomma, rosor, malva m. fl.)

Grönsaker som behöver skållas:

Kål
Rotfrukter

Gör såhär:

Här demonstreras hur man torkar paprika men tillvägagångssättet är detsamma för i stort sett alla grönsaker. Skölj och rensa paprikan och skiva den tunt. Ju större snittytor desto snabbare går torkningen. Bred ut paprikan på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen i 45-50 grader med luckan på glänt i 6-10 timmar. Man kan till exempel använda en träslev för att skapa en lagom glipa. Även en värmefläkt som körs utan värme går bra att använda.

Eftersom varmluft stiger går torkningen fortare om plåten är högt upp i ugnen. Luckan behövs för att fukten ska kunna lämna grönsakerna. Har du en varmluftsugn kan du torka fler plåtar åt gången.

Förvaring:

Torkade grönsaker kan dra åt sig fukt från den omgivande luften. Därför behöver de försvaras i lufttäta förpackningar och med så lite luft som möjligt. Packa grönaskerna tätt och förvara i täta glasburkar eller små vakumföpackade plastpåsar. De bör placeras mörkt, svalt och viktigast av allt – torrt. Solljus och framförallt UV-strålning bryter ned näringsämnena som finns i grönsakerna. Förpacka i små förpackningar då det torkade behöver konsumeras relativt snabbt efter att förpackningen brutits.

Tillagning av torkade råvaror:

Tillagningstiden varierar för olika råvaror, precis som för färska råvaror. Normalt tar det mellan 0-15 minuter att tillaga grönsaker som inte skållats innan torkning. För grönsaker och rotfrukter som skållats innan torkning blir tiden ca 20 minuter.

Användningsområden:

Torkade grönsaker går även att mala ner till pulver och använda som kryddor. Recepttips på kryddblandningar hittar du till exempel på Fett Bra Mat.

Detaljer för olika grönsaker:

Tomat, paprika, chili, gurka, zucchini – skiva tunna skivor och torka i max 50 grader
Örtkryddor och vilda örter – repa av bladen från stjälkarna och bred ut bladen luftigt på rent papper – torka i max 35 grader

Blommor – fördela kronblad på brickor eller torkollor och låt torka på varm, skuggig plats ungefär ett dygn.

Svamp – Stora exemplar rivs i delar, köttiga svampar skivas eller skärs i bitar och torkas helst i ca 40 grader i 5-6 timmar. Låt svälla i ljummet vatten före tillagning, 10-15 minuter.

Lök – strimlas eller skivas och torkas i mellan 35-45 graders värme i ca 5 timmar

Spenat, magnold mm – torkas i 35 grader i ca 3 timmar. Riv sönder större blad och avlägsna de grövsta nerverna.

Bär – hallon, smultron och jordgubbar skivas, halveras eller delas i mindre bitar och torkas i 50 grader i 8-9 timmar.

Körsbär, lingon, blåbär och vinbär torkas som bär, hela eller urkärnade i 15 timmar.

(Källa: Vegetariska Kokboken, ICA förlag)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...