Champonjonsoppa

Posted on onsdag, 8 oktober 2014. Filed under: Kokt, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Soppa, Svamprätter, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , |

Jag följer gärna årstiderna när jag lagar mat. Dels smakar råvarorna bättre när det är säsong, dels är de billigare. Men det är även för att vissa maträtter känns mer kopplade till vissa årstider.

 

10672293_677965865624905_8811413368717400862_n

Ingredienser
Portioner: 6

500 g champinjoner
1 gul lök
1 tsk torkad timjan
1/2 dl konc grönsaksfond, eller 1 buljongtärning (Svamp/grönsaksbuljong)
7 dl vispgrädde
3 dl mjölk
smör
salt och peppar

Gör så här

Grovhacka hälften av champinjonerna­. Skala och hacka löken­. Fräs champinjoner och lök i smör i en stor kastrull under ca 5 minuter­.

Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk­. Låt koka ca 10 minuter under lock­.

Skär resten av svampen i tunna skivor­. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer eller i omgångar i matberedare.­

Tillsätt 2/3 av den resterande svampen i soppan. Koka 2-3 minuter­.

Stek under tiden resten av svampen i smör­.

Smaka av soppan med salt och peppar­. Servera och toppa med den stekta svampen­. Det är även gott att smula över fetaost eller lägga i en klick creme fraiche vid servering.

Annonser
Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Omelettrulle med svampfyllning

Posted on söndag, 23 mars 2014. Filed under: Äggrätter, Lättlagat, Recept, Stekt, Svamprätter, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , |

Dagens middagstips är alldeles vanlig vardagsmat.

1891452_579856492102510_1737924065_o

Ingredienser 
8 ägg
2 burkar champinjoner
3 vitlöksklyftor
En näve spenat
Smör
Soja
Grädde
Persilja, salt och svartpeppar

Gör så här

Knäck äggen i en bunke och vispa den till en jämn smet. Stek 1-1,5dl I taget i en smörad stekpanna.

Hacka under tiden svampen, skala och finriv vitlöken.

När äggakakorna är klara fräses svamphacket och vitlöken. När svampen är genomstekt lägger du ner spenaten, häller i en skvätt grädde och smakar av med övriga ingredienser.

Fördela fyllningen på äggakakorna. Gott att komplettera med inlagd vitlök och oliver.

 

20140323omelettrulle

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Budapestrulle/rulltårta med pepparkakssmak och granatäpple

Posted on onsdag, 21 november 2012. Filed under: Bröd och kakor, Recept, Sötsaker, Ugnslagat | Taggar:, , , , , |

Kalla det rulltårta eller budapestrulle som det passar dig. Improviserat och gott i alla fall!


1 rulle, ca 6 portioner

Botten:

100 g hasselnötter eller sötmandel (ca 2 dl)
6 st äggvitor
1 dl finmalet nötmjöl
1 påse pepparkakskryddor
(sötning motsvarande 0,5-1 dl socker för den som vill)

Fyllning:

3 dl vispad grädde
1 moget granatäpple

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka nötterna fint. Vispa äggvitorna till fast skum. Om du vill använda sötning så skall den vispas ned i äggskummet sedan. Blanda övriga torra ingredienser till botten först och vänd därefter ned dem i äggvitan.

Fördela smeten på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen 15-20 min. När botten gräddats klart stjälps den över på ett nytt bakplåtspapper. Dra av bakplåtspappret som botten gräddats på innan det fastnar och låt botten svalna.

Rensa fram granatäppelkärnorna och rör ned i den vispade grädden.

Fördela grädden på botten och rulla ihop. Låt stå kallt eller fryst någon timme innan serveringen.

Pudra med kakao eller ringla över smält choklad innan servering.

 

Tips och variation

Granatäpple kan rakt av bytas ut mot samma mängd lingon eller andra bär.

 

Energifördelning

Protein 54 g (8,8 E%)
Kolhydrat 34 g (5,5 E%)
Fett 233 g (85,7 E%)

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Bottenlös Quiche

Posted on söndag, 21 oktober 2012. Filed under: Äggrätter, Gratäng, Lättlagat, Recept, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , |

Katarina Wikholm formulerade följade inledning till detta recept:

”Quiche som i Quiche Lorraine är den klassiska ostpajen från Frankrike. Fyllningen i vegetarisk quiche är grönsaker, riven ost och äggstanning. Istället för att krångla till det med olika pajdegsersättningar valde vi att göra quichen bottenlös, d.v.s. vad som egentligen är en ugnsomelett. Det fungerar alldeles utmärkt, men tänk på att en del formar med löstagbar kant inte är lika tättslutande som man kanske skulle önska. Man kan då testa att ställa formen på aluminiumfolie och vika upp den runt bottnen.

Vi hade tänkt skämta om att aptiten blir som ett bottenlöst hål av den här rätten, men vi avstår.”

 

Ingredienser till 8 portioner

½ dl olivolja
2 st rödlökar
15-20 kronärtskockshjärtan (dvs 2 burkar á 240g)

1 vitlöksklyfta
2 dl riven gul ost, kryddstark (ca 200g)
50g smulad gorgonzola
3 st ägg
1 ½ dl vispgrädde
1 msk färskklippt rosmarin eller 2 tsk torkad

Smör till formen

 

Gör såhär

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnsform på ca 25cm i diameter.

Skala och skiva löken. Hetta upp oljan i en panna och fräs löken några minuter. Lägg i kronärtskockorna, pressa i vitlök och fräs ytterligare någon minut medan du rör om hela tiden.

Vispa äggen. Blanda i rosmarin, båda ostsorterna och grädden. Fördela grönsakerna i ugnsformen och slå äggsmeten över.

Grädda i ca 25 minuter eller tills fyllningen stelnat och fått lagom gyllene färg.

 

Alternativa fyllningar.

* En halv röd paprika i ringar och 1dl smulad getost istället för gorgonzola

* 2 dl tinad bladspenat och 1 dl smulad fetaost istället för gorgonzola

* Mjukstekt klyftad rödlök, flagad mandel och chili

 

 

6g kolhydrater per portion

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Våfflor

Posted on måndag, 6 augusti 2012. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept | Taggar:, , , , , , , |

 

Ett våffelrecept som lyckas med konststycket att både ge frasiga våfflor och våfflor som klarar sig ett par dagar i hyggligt skick i kylskåp utan att bli alldeles mjuka.

 

 

Ingredienser till ca 12 st

5 st ägg
5 dl nötmjöl
1 tsk bakpulver
ca 25 gram smält smör
1 tsk ssalt
3 dl vispgrädde

Smör till våffeljärnet

Gör så här
Vispa äggen luftiga. Blanda ner nötmjölet som i förväg blandats med bakpulvret och saltet. Blanda därefter ned det smälta smöret. Vispa grädden till smeten i egen bunke. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i äggsmeten.

Grädda som vanligt i våffeljärn, smörj med smör och se till att järnet är riktigt varmt när smeten läggs i. Pass på, de gräddas snabbt!

Serveras förslagsvis med cremefraiche, tångkaviar, rödlök och hårdkokta ägg. Eller mer philadelphia och mosade bär.

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Enklaste chokladmoussen

Posted on tisdag, 9 augusti 2011. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Råkost, Sötsaker | Taggar:, , , |

Det händer att jag skämtsamt säger att choklad är basen i kosthållningen, någonstans under pyramiden av protein och fett. Ibland behöver man choklad, helt enkelt.

5-6 portioner

100 g mörk choklad med nougatfyllning
4-5 dl grädde
2 msk Bailey’s

Gör så här

Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikrovågsugn, försiktigt så att den inte bränner. Rör om tills chokladen är helt slät och smält. Låt den svalna medan du vispar grädden tillsammans med likören.

Vänd  ned chokladen och rör om tills smeten ser jämn ut. Fördela i formar och ställ i kylskåp.

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Fisksoppa med kummin och fänkål

Posted on onsdag, 9 mars 2011. Filed under: Fiskrätter, Kokt, Lättlagat, Recept, Soppa, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , |

”Soppa på en spik” heter det visst; ett hopkok av det som råkade finnas hemma.

För 4-6 portioner

400 g lax
400 g sej (det går naturligtvis bra med annan fisk man tycker är god)
4-5 kuber fryst, hackad spenat
5 dl vatten
Smör
1-3 dl grädde
ca 1 msk fänkål
ca 1 msk kummin
Vitpeppar och salt

Gör så här

Låt fisken tina och dela den i stora bitar.

Smält smöret i en kastrull eller traktörpanna. Fräs fisken lätt. Häll på vattnet, lägg i spenaten och alla kryddor. Häll eventuellt i mer vatten om det verkar behövas.

Koka upp och låt sjuda ca 20 minuter. Red soppan med grädde, låt koka upp på nytt innan kastrullen tas från värmen.

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

LCHF-semlor

Posted on fredag, 11 februari 2011. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sötsaker, Ugnslagat | Taggar:, , , , , , , |

Det kan knappast bara vara jag som ibland överväldigas av en helt makalös längtan efter sådant som ”alla andra” äter, gott som man åt och kunde äta förut. Jag är egentligen inte jätteförtjust i semlor som sådana, men kombinationen kardemumma, vispad grädde och mandelmassa… mums! Nyss kom en sådan längtan över mig att det blev ett intensivt experimenterande. Det ska tilläggas att detta inte är strikt low-carb, men det är både spannmålsfritt, vegetariskt och gott. Förvänta er dock inte något som mer än vagt ser ut som en vetebulle!

Till 12 mindre semlor behöver du

Bullarna:
10 ägg
500 g keso
½ dl grädde
2-3 msk malen kardemumma

Mandelmassan:
300 g sötmandel
1 äggvita
2-4 msk kallt vatten
Sötning (jag använde ca ½ dl socker men det är egentligen inte nödvändigt)

Vispad grädde, ev smaksatt med kanel, vanilj eller kardemumma
Kanel, kokosmjöl eller kakao till pudring

Gör så här

Kardemummabullarna:

Sätt ugnen på 200 grader. Plocka fram 12 st muffinformar och fördela på en ugnsplåt. Jag använder den typen gjord av metall.

Mät upp grädden i en bunke och vispa ut kardemumman, förslagsvis med stavmixer eller elvisp. Knäck i äggen, skilj ut och spara en äggvita till mandelmassan, och vispa till en jämn smet. Häll i keson och mixa den också. Fördela smeten jämnt i muffinformarna, fyll formarna till strax över hälften.

Grädda i mitten på ugnen tills de fått mycket färg. Tar man ut dem för tidigt sjunker de garanterat ihop. Jag lät mina svalna i formarna utan bakduk. Detta är mer äggmuffins än kardemummabulle, men jag tyckte att det blev bra. Det handlar mer om förväntningar. Den uppmärksamme inser att detta är baserat på receptet för ostkaka – en av mina absoluta favoriträtter. Tack igen, Helena!

Mandelmassan:

Att göra egen mandelmassa är enkelt. Man måste inte ha i vanligt socker, man måste strikt taget väldigt få saker i matlagning. Matberedare eller någon annan form av kraftig mixande maskin är att föredra om man inte vill mala mandlar för hand i kvarnen en god stund. Eller hacka. Det går det med, om man måste.

Skålla och skala mandeln om du vill. Det är inte nödvändigt utan görs enast med anledning av mandelmassans slutliga färg. Jag tycker inte det spelar någon roll att mandelmassan blir brun istället för ljust beige. Mixa tills nötterna är helt finfördelade. Häll i äggvitan och den mindre mängden vatten och blanda om noga. Det kan vara lättare att använda spatel eller sked.

Semlor!

Använd en kniv för att försiktigt få ut kardemummabullen ur formen. Skär av toppen. Gröp ur innanmätet och fyll det med mandelmassa, alternativt med mandelmassa blandat med innanmätet, och stoppa in i mitten på bullen. Fördela vispad grädde ovanpå och lägg på locket. Pudra med kanel, kokosmjöl eller kakao.

Avnjutes förslagsvis med en kopp starkt kaffe!

Läs mer | Make a Comment ( 15 so far )

Gotländsk saffranspannkaka

Posted on söndag, 28 november 2010. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sötsaker, Ugnslagat | Taggar:, , , , , , |

Såhär i adventstider passar detta mellanting mellan ostkaka och saffranspannkaka bra vilken dag som helst!

6 små portioner

500 g keso
4 dl grädde
8 ägg
3 droppar bittermandelarom
½ g saffran
1 tsk vaniljpulver
½-1 dl mandelspån

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Knäck äggen och vispa dem lätt i en bunke. Mät upp grädde och vispa ner i äggen. Blanda ner saffran och vaniljpulver och rör därefter ut keson.

Häll över smeten i en ugnsfast form och grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter, tills ostkakan stannat och fått lagom färg.

Servera med vispad grädde, naturell färskost, kesälla, några bär eller pudra över kanel.

Läs mer | Make a Comment ( 5 so far )

Yoghurtpannacotta med vanilj

Posted on fredag, 15 oktober 2010. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sötsaker | Taggar:, , |

Jag tycker om att göra pannacotta och ha som frukost.

5 frukostportioner eller 8 små efterrättsportioner

5 dl matlagningsyoghurt, 10 %
5 dl grädde
3 gelatinblad – eller motsvarande mängd agar-agar
1 tsk vaniljpulver

Gör så här

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Bland övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp långsamt och rör om då och då. Krama ur gelatinet och rör ner i kastrullen tills bladen löst sig.

Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ kallt tills smeten stelnat.

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

« Tidigare inlägg
  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...