Ricottafyllda tomater

Posted on tisdag, 13 mars 2012. Filed under: Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , |

Den här rätten passar både som tillbehör och på buffébordet.

 

Ingredienser, 10 bufféportioner

10 tomater
500g ricottaost
4 små kvistar slätbladig persilja
1dl virgin olivolja
salt & peppar
långsmala kryddblad till garnering, tex gräslök, dragon eller ramslök

Gör såhär

Skär av toppen av tomaterna och gröp ur kärnhuset. Hacka persiljan och blanda med riccota. Rör ned olivoljan. Salta och peppra. Fyll tomaterna och dekorera dem med kryddbladen.

 

5,5 g kolhydrater per portion

(Källa: Katarina Wikholm)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Tofupaté med champinjoner

Posted on tisdag, 21 april 2009. Filed under: Äggrätter, Lättlagat, Recept, Tofurätter, Ugnslagat | Taggar:, , , , , , |

Jag är ständigt på jakt efter mat som både är kolhydratsnål och vegetarisk. Dessutom får det gärna se ”normalt” ut i matlådan så att man slipper tråkiga blickar eller kommentarer i lunchrummet. Och gärna enkelt att laga till. Det verkar vara ett återkommande bekymmersmoment för min omgivning att matlådorna helt verkar sakna kolhydratkällor. Därför rörde jag ihop en tofupaté med svamp. På så sätt kan man säga ”svampröra” om någon frågar och ändå hålla kolhydraterna borta. Svamp är i sig ganska snålt och man behöver inte många champinjoner för att få lagom mycket svampsmak.

003

3-4 portioner

1 liten burk champinjoner, c:a 100 g utan lag (det går naturligtvis bra med annan svamp också)
250 g naturell tofu
1 schalottenlök
25 g smör
3 ägg
1½ dl vatten
1 msk dragon
½ dl hackad persilja
Salt och svartpeppar

6 ugnssäkra formar á 1-1½ dl

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj formarna.

Borsta och skölj svampen om det behövs, plocka eventuellt bort några skivor till garnering. Grovhacka resten i bitar. Skala och finhacka löken.

Fräs svamp och lök i smöret 5-10 min. Krydda med salt och peppar. Finfördela blandningen i matberedare eller mixer. Tillsätt vatten, tofu, ägg, dragon och persilja. Mixa till en jämn smet och fördela denna i formarna.

Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Stjälp upp patéerna när de svalnat och låt dem kallna.

20090328svamppate

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Parmesancréme

Posted on lördag, 7 februari 2009. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

Ugnsrostade grönsaker tillhör en av mina favoriträtter. De har hittills inte gjort sig så bra på bild att de fått äran att vara med på bloggen. Däremot kan parmesancrémen som hör till få ett eget inlägg.

img_4769

4 portioner

2 dl creme fraiche
100 g riven parmesanost
Dragon
Citronsaft
Salt, rosé- och svartpeppar

Gör såhär

Blanda parmesan och creme fraiche. Smaka av med kryddorna.

(Källa: Tasteline)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Klassisk béarnaise

Posted on onsdag, 7 januari 2009. Filed under: Äggrätter, Kokt, Pyssligt, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , |

Raring har lyckats med béarnaise. Nästan löjligt stolt måste hon dela med sig lite, fast det inte är så svårt egentligen!

img_0267

Ca 0,5 l sås

300 g smör
6 äggulor
1 msk ljus vinäger
1,5 dl vatten
½ gul lök
Vitpeppar
Dragon och/eller persilja
Salt

Ett sätt att tillreda på

Smält smöret och ställ det åt sidan så det svalnar.

Koka vinäger, vatten, hackad lök, dragon, vitpeppar tills hälften av vätskan återstår. Sila och häll buljongen i en liten kastrull som ställs i ett vatten bad. Vattenbadet ska inte koka, bara sjuda. Vispa ned äggulorna och rör om kontinuerligt tills såsen tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle och rör om hela tiden samtidigt.

Krydda med mer dragon eller persilja.

Tips och trix

Viktigast är att ingredienserna inte är för skilda i temperatur. Ställ fram äggen så de blir rumstempererade en stund innan och låt smöret svalna ett tag. Precis som med med mycket matlagning är tålamod och tid de magiska ingredienserna. Och att röra, röra, röra!

Om såsen börjar skära sig har man i en liten skvätt iskallt vatten (ha en stråle igång från kranen) och rör om kraftigt. Béarnaise är blank och tjock.

20090107bea

(Källa: basrecept ur Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( 10 so far )

Laxlåda

Posted on måndag, 8 december 2008. Filed under: Äggrätter, Fiskrätter, Kokt, Lättlagat, Recept, Sallad | Taggar:, , , , |

Bra matlåda när man har tillgång till kylskåp på sin arbetsplats.

img_0109

En portion

100 g kallrökt lax
2 hårdkokta ägg
1 dl creme fraiche
2 msk stenbitsrom
Dragon
Salt och peppar

Gör såhär

Det här är så enkelt att det känns lite fånigt att skriva en instruktion.

Rulla laxen till små rullar. Skala och dela äggen. Lägg i en matlåda. Lägg i creme fraiche och stenbitsrom. Krydda.

Förvaras svalt till servering.

20081124laxlada

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Räkröra

Posted on lördag, 11 oktober 2008. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur | Taggar:, , , , |

Kan det bli för mycket ägg och räkor i ens liv? Detta är dessutom en röra som i högsta grad är strikt om man räknar varje kolhydrat, 1,5 g ger detta recept. Fast jag tycker fortfarande det är jättesvårt att få en röra att se aptitlig ut på bild…

En portion krämig räkröra

3 hårdkokta ägg
1 dl skalade räkor
3 msk stenbitsrom
½ dl majonäs
Salt, peppar och dragon

Gör såhär

Skala och hacka äggen grovt. Tina räckorna enligt anvisning på förpackningen. Själv brukar jag koka vatten i vattenkokaren och sen skålla räkorna i en sil. Blanda räkor med ägg, stenbitsrom och majonäs. Krydda och blanda runt. Hur lätt som helst.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Räksallad

Posted on lördag, 4 oktober 2008. Filed under: Äggrätter, Frukost, Kokt, Lättlagat, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur | Taggar:, , , , , , |

Räksalladen var en väldigt populär förrätt på 1970-talet. Enkelt, gott och inte minst vackert.

Mer räksallad åt folket!

En portion

2 hårdkokta ägg
2 dl skalade räkor
1 avokado
2 msk stenbitsrom
3 msk majonnäs
Dill eller dragon
Salt och peppar

Gör såhär

Skala och dela äggen och lägg dem i en liten skål.

Dela avokadon på mitten och ta ur kärnan. Avokado kan hanteras på flera sätt. När de är tillräckligt mjuka brukar jag dela upp grova bitar med skalet kvar på och sedan gröpa ur fruktköttet med en sked. Det tenderar att bli minst kladd på så vis. Lägg avokadobitarna intill äggen i skålen.

Klicka på majonäsen och täck den med räkorna. Gör en liten kon med stenbitsrom och krydda efter behag.

Använd som

Frukost, förrätt, mellanmål eller lätt huvudmål.

Variation

Ta bort avokadon så blir kolhydraterna ännu färre (denna portion innehåller ca 6 g kolhydrater varav 4,5 är från avokadon).

Den som inte tycker om majonnäs kan använda creme fraiche istället.

(Källa: Raringens egen variant på klassikern)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Ädelostsås med paprika

Posted on tisdag, 22 juli 2008. Filed under: Kokt, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , |

Till avdelningen tillbehör kommer här ett snabbt recept på ädelostsås med paprika.

Ädelostsås med paprika

En portion:

100 g blåmögelost
25 g smör
2 msk grädde
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
Dragon, oregano, timjan, persilja eller annan örtkrydda
Salt och peppar

Gör såhär:

Skölj, rensa och strimla eller tärna paprikan. Smält smöret i en kastrull och fräs paprika och pressad vitlök på medelvärme så den mjuknar något. Häll i grädden och smula i osten. Rör om tills osten smält och krydda med örtkrydda. Smaka av med salt och peppar.

Serveringstips:

Denna sås har jag till det mesta: quorn, tofu, lax och annan fisk, broccoli, sparris… Fungerar bra med nästan allt.

E% ädelostsås med paprika

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Broccoligratäng med mozarella

Posted on tisdag, 6 maj 2008. Filed under: Gratäng, Lättlagat, Ost, Recept, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , , , , , , , , , , |

De som följt den här bloggen ett tag måste ha märkt att jag är nästan barnsligt förtjust i gratänger och andra ugnsrätter. Denna kan varieras på enormt många olika sätt.

Broccoligratäng med mozarella

4 portioner:

500 g fryst broccoli (eller ca 1 kg färsk)
2 ägg
1½ dl grädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven gul ost
125 g mozarella
Dragon

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Tina grönsakerna och bred ut i en ugnsfast form. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Rör ned hälften av den rivna osten. Häll ost- och äggsåsen över broccolin. Strö över resten av den rivna osten och strimlad mozarella. Krydda med dragonen.

Gratinera i mitten av ugnen tills ost- och äggsmeten stelnat och ytan fått fin färg, 15-20 minuter.

Laxen på bilden är ugnsbakad 20 minuter vid sidan av broccoligratängen. Något tinad, penslad med smör samt saltad och pepprad. Räkna med 600 g till fyra portioner, dvs. fyra frysta filéer.

Variation:

Broccolin kan bytas ut mot till exempel blomkål, fänkål, purjolök, kålrabbi, svartrötter, majrova, rotselleri, palsternackor, jordärtskockor eller romanesko. Det går också utmärkt att blanda.

Osten i receptet kan också bytas. Mozarellan kan uteslutas eller bytas mot fetaost eller ädelost i ungefär motsvarande mängd.

E% Broccoligratäng med mozarella

(Källa: Vår KokBok – Grönsaksgratänger)

Läs mer | Make a Comment ( 6 so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...