Laxterrine med räkor

Posted on tisdag, 16 november 2010. Filed under: Fiskrätter, Pyssligt, Recept, Skaldjur | Taggar:, , , , , , , |

Efter en tids tittande på dagtids-TV blev jag inspirerad att göra en laxterrine. Vilket TV-program det handlar om spelar kanske mindre roll 🙂 När planer att göra fler terriner, det var en intressant uppgift även om jag inte vågar hävda att det blev jättevackert.

1 liten form

500g gravad eller rökt lax
1 dl creme fraiche
2 dl skalade räkor
Agar-agar motsvarande 3 gelatinblad
½ dl dijonsenap
½ dl grov skånsk senap
1 msk dill
Svartpeppar

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll lite smakneutral olja i en 1-liters terrineform om du har en sådan. Det går jättebra med en brödform också. Olja in hela formen invändigt och klä sedan insidan med plastfolie. Försök släta ut alla veck och rynkor, de syns på den färdiga terrinen senare.

Beroende på hur noga man vill vara kan man rensa bort blodranden på laxen eller låta bli. Den har hur som helst en besk smak som kan märkas.

Blanda creme fraiche och senap och värm försiktigt i kastrull för att sedan smälta ner de urkramade gelatinbladen. Finhacka räkorna och blanda ner i senapsblandningen.

Varva lax och sås i tunna lager, börja och avsluta med ett lager lax.

Ställ i kylen med press (t ex 1 mjölkpaket) ovanpå laxterrinen. Låt stå 6–8 timmar. Frys terrinen ca 1 timme så går det lättare att skära i upp i fyrkanter.

(Källa: variation på Alltommat.se)

Annonser
Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Omelett med ädelost

Posted on fredag, 26 juni 2009. Filed under: Äggrätter, Lättlagat, Ost, Recept, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , , , |

008

1 portion

3 hela ägg och 2 äggulor
2 msk créme fraiche
c:a 50 g cambozola vitlök
c:a 50 g gul ost, gärna lagrad
Oregano
Salt och peppar
Smör för stekning

Gör så här

Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt tillsammans med créme fraiche, salt och peppar.

Smält smöret i en stekpanna och häll i smeten. Fördela den gula osten över äggstanningen, strössla över oregano och fördela cambozolan. Sänk temperaturen till medelvärme och grädda omeletten tills cambozolan börjar smälta.

Serveras med fördel tillsammans med en liten grönsallad.

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Ostcoupe med smörrostad mandel

Posted on lördag, 28 mars 2009. Filed under: Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sötsaker | Taggar:, , , , , , , , , , , , , |

Vi hade ostkväll i Uppsala. Eftersom det blev en hel del ostsnuttar över kommer det därför bli osttema på bloggen ett tag framöver. Vi börjar med den citronfromageliknande efterrätten!

0011

6 port citronfromageliknande härlighet

300 g cream cheese, färskost – ‘Philadelphia’
1½ dl créme fraiche
1½ dl grädde
Saft och rivet skal av ½-1 citron
Ev. en gnutta vanilj

c:a 30 g mandelspån
1 msk smör

Physalis eller annan frukt att dekorera med

Gör så här

Låt osten bli rumstempererad. Mosa den för hand eller i en matberedare. Tillsätt citronsaft, rivet citronskal och creme fraiche. Rör om till en slät smet. Vispa grädden och vänd ned den i fromagesmeten. Skeda upp i serveringsskålar och ställ i kylen.

Smält smöret i en stekpanna och rosta mandlarna under omrörning tills de fått en lätt gyllene färg.

Vid servering: strö över mandeln och stick ned en physalis som dekoration.

Variationer

Smaksättningarna till denna typen av recept kan sannolikt varieras i det oändliga. Frukten kan bytas mot hallon, blåbär, lingon, vinbär, någon enstaka äppelklyfta eller kiwi.

Citronen kan förstås bytas mot någon annan citrusfrukt, t.ex. lime, apelsin, mandarin eller grapefrukt.

20090328ostcoupe

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Röd coleslaw

Posted on tisdag, 24 februari 2009. Filed under: Lättlagat, Råkost, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Ett sätt att få in mer färg i maten är t ex använda rödkål istället för vitkål och broccoli istället för blomkål. De färgglada varianterna innehåller marginellt fler kolhydrater och för min del är ögonfröjden värd den något högre kolhydrathalten.

img_4780

‘Röd’ i namnet är kanske att ta i. ‘Bleklila’ ligger nog närmare sanningen…

4 portioner

½ mindre rödkålshuvud
1-2 dl creme fraiche
1-2 dl majonäs
1 msk fransk senap
Citronsaft
Svartpeppar och salt

Gör såhär

Finstrimla kålen, detta görs förmodligen enklast maskinellt men det går även med osthyvel eller en bra kniv och en gnutta tålamod (nu har jag skaffat en riktig matberedare till skillnad från förra gånen jag gjorde coleslaw).

Blanda ned creme fraiche, majonäs och senap. Smaka av med citron, salt och peppar.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Spenatfylld rödspätta

Posted on tisdag, 10 februari 2009. Filed under: Fiskrätter, Gratäng, Recept, Skaldjur, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , |

Jag har alltmer börjat uppskatta mat som ser nyttig ut för icke-LCHF:are, mest för att jag inte har någon lust alls att debattera avsaknaden av ”livsviktiga” kolhydratkällor i mina matlådor precis varje dag. Missförstå mig rätt, jag tycker väldigt bra om min arbetsplats och mina kollegor! Fast jag föredrar att prata om annat under matrasterna.

img_4787

2 portioner

ca 400 g rödspättafiléer
ca 200 g skalade räkor
ca 250 g spenat, fryst eller färsk
2 dl creme fraiche
Dill
Salt och peppar

Riven ost till gratingering

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 grader. Tina rödspättafiléerna och räkorna enligt anvisning på förpackningen. Skölj och koka spenaten i lättsaltat vatten om du använder färsk, annars tinar du även spenaten. Krama  ur överflödig vätska.

Smöra en ugnssäker form.

Lägg fiskfiléerna med skinnsidan uppåt, salta och peppra, fördela spenaten och rulla ihop. Lägg dem intill varandra i formen.

Rör ned räkorna i creme fraichen. Smaka av med dill, salt och peppar och eventuellt lite citron om man vill. Fördela röran över fiskrulladerna. Strö över riven ost och gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills osten fått lagom gyllene färg.

(Källa: Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Parmesancréme

Posted on lördag, 7 februari 2009. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

Ugnsrostade grönsaker tillhör en av mina favoriträtter. De har hittills inte gjort sig så bra på bild att de fått äran att vara med på bloggen. Däremot kan parmesancrémen som hör till få ett eget inlägg.

img_4769

4 portioner

2 dl creme fraiche
100 g riven parmesanost
Dragon
Citronsaft
Salt, rosé- och svartpeppar

Gör såhär

Blanda parmesan och creme fraiche. Smaka av med kryddorna.

(Källa: Tasteline)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Laxlåda

Posted on måndag, 8 december 2008. Filed under: Äggrätter, Fiskrätter, Kokt, Lättlagat, Recept, Sallad | Taggar:, , , , |

Bra matlåda när man har tillgång till kylskåp på sin arbetsplats.

img_0109

En portion

100 g kallrökt lax
2 hårdkokta ägg
1 dl creme fraiche
2 msk stenbitsrom
Dragon
Salt och peppar

Gör såhär

Det här är så enkelt att det känns lite fånigt att skriva en instruktion.

Rulla laxen till små rullar. Skala och dela äggen. Lägg i en matlåda. Lägg i creme fraiche och stenbitsrom. Krydda.

Förvaras svalt till servering.

20081124laxlada

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Mammas tjocka äggpanna

Posted on måndag, 24 november 2008. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Recept, Sidorätter och tillbehör, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , , |

Lena smaker som smälter i munnen.

Jag har sagt det förut och kommer säga det igen: ägg är magiska! Detta är ett milt och mättande recept som passar till nästan allt man kan komma på. Ser ut ungefär som polenta och kan säkert passeras för sådan om man har näsvisa kollegor som ifrågasätter avsaknaden av kolhydrater i matlådan.

img_0191

En liten panna räknar jag som två portioner

5 ägg
5 äggulor
1 dl creme fraiche 41%
Grovmalen svartpeppar
50 g smör

Gör såhär

Knäck äggen i en bunke. Separera de gulor som behövs och blanda ihop äggen. Rör ned creme fraiche, peppra lite och vispa ihop till en jämn smet.

Smält smöret i en mindre stekpanna på medelvärme. När det börjar bubbla hälls smeten i och temperaturen sänks till lägsta eller näst lägsta läget. Låt stå tills smeten stelnat i mitten, hemma hos mig tar det 30-50 minuter beroende på hur tjockt lager smeten utgör. Därefter stängs plattan av. Man kan med fördel låta pannan stå kvar på plattan och suga åt sig lite eftervärme.

Fungerar mycket bra att spara i kylen ett par dagar.

Variation

I detta grundrecept kan man blanda ner lite vad man vill. Ädelost och broccoli, gul ost och oregano, sparris, tomat, rödlök, oliver eller vad man nu gillar.

20081124aggpanna

(Källa: Raringens mamma)

Läs mer | Make a Comment ( 14 so far )

Coleslaw med lingon

Posted on söndag, 28 september 2008. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Råkost, Recept, Sallad, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , , , , |

Spännande variant på klassikern med härlig syra från lingonen och glad ögonfröjd.

2 jättestora portioner eller 4 tillbehörsportioner:

En fjärdedels kålhuvud
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 dl lingon
Salt, peppar

Gör såhär:

Strimla kålen ned kålen i en bunke. Detta sker förmodligen lämpligast med matberedare. Själv har jag inte tillgång till min för tillfället så det blev växelvis användning av osthyvel och kniv. Osthyveln gör tunnare strimlor men jag har en tendens att krocka med mina fingrar i fel ände och med blodvite som följd.

Blanda i övriga ingredienser och krydda lite. Spara lite lingon till dekoration.

Variation:

Det finns lika många varianter på coleslaw som det finns människor som lagar till den, ungefär som med mammas köttbullar ni vet.

Man kan blanda ner lök, rivna morötter, paprika eller äpple. Krydda kan man förstås också göra till exempel med senap, dill eller citron. Även en skvätt vinäger går att ha i om man gillar det.

Coleslaw går att äta med det mesta. Just denna kväll åt jag den med ett par sojaburgare jag hittade i frysfacket.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Saffranscreme fraiche med hallon

Posted on söndag, 17 augusti 2008. Filed under: Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Liten nödfrukost en morgon då kylen gapar i stort sett tom.

4 portioner

4 dl creme fraiche 34 %
1 dl kokosflingor
½ g saffran
½ tsk vaniljpulver
50 g hallon
Kanel efter tycke och smak
Mandelflarn

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser utom hallonen. Fördela i serveringsskålar och strö över hallonen.

Variation:

Om man väljer andra kryddor, t ex saffran, selleri, vitlök, paprika, cayennepeppar och en gnutta vitt vin har man en röra som passar till quorn. Utan hallonen då! 😉

Saffranscremefraiche är gott till fisk och quorn tycker jag, eller som tillbehör till en grön sallad. Igen, möjligen utan hallonen.

Vill man inte ha creme fraichens syra eller föredrar till exempel mascarpone färskost går det utmärkt att använda sådan istället. Fördelningen på kolhydrater/protein/fett blir nästans densamma.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

« Tidigare inlägg
  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...