Björnbär med sabayon

Posted on tisdag, 28 oktober 2008. Filed under: Äggrätter, Pyssligt, Recept, Sås, Sötsaker | Taggar:, , , , , , , |

Ägg tillhör verkligen den vegetariske LCHF:arens stapelvara och kan användas till alla typer av måltider. Jag har hittat ett för mig nytt sätt att använda dem på. Detta är en liten men naggande god efterrätt.

Ovan t.v. Med otinade bär. Ovan t.h. Med tinade och något krossade bär.

2 portioner

8 äggulor
½ tsk sött rödvin eller portvin, eller konjak eller whiskey
En nypa vaniljpulver
40 g björnbär

Gör såhär

Vispa samman äggulor, vanilj och vin i en glasskål. Placera skålen över ett vattenbad. Låt vattnet sjuda upp under tiden sabayonen vispas ljus. Smeten blir blankare och tjocknar när vattnet börjar bubbla.

Ett hett tips: vispa hela tiden och börja med kallt vatten. Kokar man upp vattnet först och ställer på skålen sedan blir det klumpar i sabayonnen. Tålamod är en dygd. 😉

Fördela rumstempererade bär i dessertskålar och häll över sabayonen. Serveras omgående.

Variation och kommentarer

Björnbären kan med fördel bytas ut mot andra bär och kryddningen kan bytas mot kanel, kardemumma, anis, nejlika eller annat beroende på tillbehören.

Man kan även strunta i alkoholen (och byta mot lite vatten) men jag rekommenderar att man då sötar sabayonnen på annat sätt. Även fruktjuice borde gå bra och då behöver man sannolikt inte söta extra.

(Källa: Modifierat från AlltOmMat.se)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Kesocotta med björnbär

Posted on söndag, 13 juli 2008. Filed under: Frukost, Kokt, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sötsaker | Taggar:, , |

Keso är min räddning de dagar då det blir lite för lite proteiner. Inspirerad av ett träningsforum gjorde jag min egen variant av kesomousse. Konsistensen blir lite grynig och för att få bättre fördelning kanske man bör tillsätta mascarpone, ricotta eller grädde. Antalet kolhydrater i denna lilla efterrätt är dock bara 6,5 gram. Byter man björnbären mot hallon är det 5 gram kolhydrater. Man kan naturligtvis använda helt andra smaksättningar också. Tanken är att lösa gelatinet i någon varm vätska med smak och sedan mixa med keso.

1 portion:

1 tsk gelatinpulver eller agar-agar-pulver (Nota bene: gelatin är inte en strikt vegetarisk produkt, tvärtom väldigt animalisk)
50 g björnbär
2 msk vatten
1 dl keso
1 krm vaniljpulver

Gör såhär:
Låt gelatinet svälla i 1 msk vatten. Koka under tiden upp björnbär med 1 msk vatten. Lös gelatinet i björnbären när dessa kokat upp.

Blanda björnbären med keson och kör dessa i mixer tills du fått en hyfsat jämn smet. Häll över i en serveringsskål eller behållare och ställ i kylskåp tills det stelnat. Toppa med t ex färska bär och kokosflingor innan servering.

(Källa: läst på Kolozzeum forum)

Läs mer | Make a Comment ( 7 so far )

Mascarponekeso med hallon

Posted on torsdag, 19 juni 2008. Filed under: Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept | Taggar:, , , , , , , , , , , |

Ofta efterlyses tips på LCHF-frukostmat, gärna olagad och kall sådan. Under en diskussion på Kolhydrater iFokus uppkom denna idé.

Mascarponekeso med hallon

En portion:

1 dl mascarpone
1 dl keso
20 g hallon

Gör såhär:

Mät upp, blanda, avnjut!

Variation:

En skvätt grädde kan tillsättas om man vill ha en lösare konsistens. Vill man ha en fastare konsistens istället kan keson sköljas av så att endast kornen används.

Smaksättningen begränsas endast av fantasin. Blåbär, björnbär, kokosflingor, vanilj, skivad mandel, linfrön, hackad paprika, oliver, riven zucchini…

E% Mascarponekeso

(Källa: Greensis och Raringens hopkok, på KiF i keso-tråden)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Tiramisu med bär

Posted on söndag, 11 maj 2008. Filed under: Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sötsaker | Taggar:, , , , , , |

En kalasefterrätt som den kräsnaste tonåringen på festen åt med stor aptit och berömde med yviga gester i flera dagar efteråt. ”Ost i efterrätter är konstigt men det här var hur gott som helst!”

Bärtiramisu

6 portioner

4 äggulor
1 äggvita
1 knivudd vaniljpulver
500 g mascarpone
3 cl konjak eller brandy
200 g björnbär
200 g hallon

Gör såhär:

Vispa äggulorna med vaniljpulvret (och eventuellt sötningsmedel om du vill använda sådant motsvarande 1-4 msk socker). Vispa äggvitan hård i en separat skål. Vänd ner mascarponen lite i taget i äggulan, sedan konjaken och därefter äggvitan. Varva bären med mascarponekrämen i serveringsglas och låt dem stå i kylskåp minst 5 timmar och gärna över natten.

E% Bärtiramisu

(Källa: Idé från KiF, recept modifierat från ICA.se)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...