Sås

Julmatsinspiration

Posted on söndag, 23 december 2012. Filed under: Äggrätter, Fiskrätter, Gratäng, Kokt, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sallad, Sås, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur, Soppa, Stekt, Svamprätter, Ugnslagat, Varmrätter |

2011-12-24 21.02.45Bloggen har hunnit vara med ett par år och under vägs gång har det samlats ihop ett och annat recept. Här är ett axplock av de som kanske gör sig lite bättre än övriga runt jul!

Kallt

Avokado med ägg och romsås

Ägg med stenbitsrom och räkorGrön ärthummus

Krukost, Potkäs

Laxpaté

Laxterrine med räkor

Varmt

Blomkålspanacotta

Coleslaw med lingon

Coleslaw med rödkål, Röd coleslaw

Fisksoppa med fänkål och kummin

Grönkålssoppa (klassisk)

Kesoplättar med kanel och kardemumma

Omelett med ädelost

Bottenlös Quiche med kronärtskocka och timjan

Sparrisomelett

Svampröra

Ugnsbakad lök

Västerbottenomelett

Varmt

Brietårta med valnötter

Citronfromage med smörrostad mandel

Gotländsk saffranspannkaka, Ostkaka

Ischoklad

Kokostoppar

Äggost med flamberade björnbär

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Gravlaxsås

Posted on måndag, 28 mars 2011. Filed under: Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Du behöver:

2 msk grov senap
1 msk dijonsenap
1 msk ljus vinäger
1 dl kallpressad rapsolja
Salt och vitpeppar
1-3 msk dill

Gör så här:

Blanda senap, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan först mycket sakta under ständig vispning. Elvisp underlättar. Efter en stund kan man slå i oljan något fortare, men var försiktig. Slår man i oljan för fort så kan såsen skära sig. Avsluta genom att smaka av med hackad dill.

Hovmästarsås serveras alltid kall, i bilden ovan till varmrökt lax, machésallad och hårdkokta ägg.

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Fin vaniljsås

Posted on onsdag, 3 juni 2009. Filed under: Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sås, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

Gott till bär, ostkaka eller smulpaj.

IMG_5008

Ingredienser

3 dl grädde
1 vaniljstång
3 äggulor
2 dl vispad grädde
(Ev 2 msk socker eller sötning, jag gör utan)

Gör så här

Skär upp vaniljstången och lägg den i en kastrull tillsammans med 3 dl grädde. Koka upp och ta sedan kastrullen från plattan. Låt stå och dra i ca 15 minuter.

Vispa äggulorna (om du använder sötningsmedel eller socker vispas det ned nu) och blanda med vaniljgrädden. Sjud såsen försiktigt under vispning tills den blir lagom tjock. Ta upp vaniljstången och låt såsen kallna.

Vispa resterande grädde, 2 dl,  och vänd ner den i såsen strax innan den serveras.

Näringsfördelning

3 E% kolhydrater, totalt 15 g
4 E% protein, totalt 20 g
93 E% fett, totalt 220 g

C:a 1-2 g kolhydrater per dl.

(Källa: Stora Efterrättsboken)

Läs mer | Make a Comment ( 6 so far )

Parmesancréme

Posted on lördag, 7 februari 2009. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

Ugnsrostade grönsaker tillhör en av mina favoriträtter. De har hittills inte gjort sig så bra på bild att de fått äran att vara med på bloggen. Däremot kan parmesancrémen som hör till få ett eget inlägg.

img_4769

4 portioner

2 dl creme fraiche
100 g riven parmesanost
Dragon
Citronsaft
Salt, rosé- och svartpeppar

Gör såhär

Blanda parmesan och creme fraiche. Smaka av med kryddorna.

(Källa: Tasteline)

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Vanillaise – ”vaniljkräm”

Posted on torsdag, 29 januari 2009. Filed under: Äggrätter, Kokt, Pyssligt, Recept, Sås, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

Jag visste inte riktigt vad jag skulle kalla detta lilla hopikok. Fick för mig att konsistensen av béarnaise fast med vaniljsmak skulle vara gott och visst tusan blev det gott. Krämen är inte som en sayabonne eller toddy, inte heller som en sås utan fastare. Vaniljkräm låter mer som något man gör på mycket grädde. Först tänkte jag att det kunde heta vaniljbéarnaise – fast det smakar allt annat än klassisk béarnaise. Efter några bra tips på KiF får denna lilla innovation heta vanillaise [utalas:  ‘vaniljäs’].

img_4755

Formarna krämen serveras i på bilden är nötbottnar gräddade i muffinsformar. Blev dock inte nöjd alls med dem så det den delen av receptet slipper ni.

2 portioner

3 äggulor
150 g smör
1 tsk vaniljpulver eller skrapet från en vaniljstång
2-3 msk grädde
Ev annan sötning

Gör såhär

Ta fram alla ingredienser och låt dem få rumstemperatur. Smält smöret tillsammans med vaniljen och ställ det åt sidan så det svalnar något. Uppvärmningen gör att vaniljsmaken blommar ut.

Gör i ordning ett vattenbad som ska sjuda, inte koka. Vispa ner äggulan med grädde (och sötning om du vill ha i sådan). Värm gulorna under konstant omrörning tills smeten tjocknat. Ta från värmen och häll försiktigt ned smöret i en fin stråle fortfarande under ständig omrörning. Krämen ska, precis som vanlig béarnaise, bli tjock och glansig. Om den börjar skära sig häller man en pytteskvätt iskallt vatten och rör om kraftigt.

Serveringsidé

Gott till bär, ostkaka, i tårta, med hackade nötter eller en skvätt konjak.

Läs mer | Make a Comment ( 8 so far )

Klassisk béarnaise

Posted on onsdag, 7 januari 2009. Filed under: Äggrätter, Kokt, Pyssligt, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , |

Raring har lyckats med béarnaise. Nästan löjligt stolt måste hon dela med sig lite, fast det inte är så svårt egentligen!

img_0267

Ca 0,5 l sås

300 g smör
6 äggulor
1 msk ljus vinäger
1,5 dl vatten
½ gul lök
Vitpeppar
Dragon och/eller persilja
Salt

Ett sätt att tillreda på

Smält smöret och ställ det åt sidan så det svalnar.

Koka vinäger, vatten, hackad lök, dragon, vitpeppar tills hälften av vätskan återstår. Sila och häll buljongen i en liten kastrull som ställs i ett vatten bad. Vattenbadet ska inte koka, bara sjuda. Vispa ned äggulorna och rör om kontinuerligt tills såsen tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle och rör om hela tiden samtidigt.

Krydda med mer dragon eller persilja.

Tips och trix

Viktigast är att ingredienserna inte är för skilda i temperatur. Ställ fram äggen så de blir rumstempererade en stund innan och låt smöret svalna ett tag. Precis som med med mycket matlagning är tålamod och tid de magiska ingredienserna. Och att röra, röra, röra!

Om såsen börjar skära sig har man i en liten skvätt iskallt vatten (ha en stråle igång från kranen) och rör om kraftigt. Béarnaise är blank och tjock.

20090107bea

(Källa: basrecept ur Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( 10 so far )

Kåldolmar

Posted on söndag, 30 november 2008. Filed under: Pyssligt, Quornrätter, Recept, Sås, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , |

4 portioner

1 mindre kålhuvud
300 g quornfärs
3 ägg
1 dl riven ost
1 liten gul lök
1 dl grädde
Smör att steka i
Rött matlagningsvin
Soja
Salt och peppar

Gör såhär

Skär av rotsstocken på kålen och sjud kålhuvudet i lättsaltat vatten. Plocka av blad allt eftersom de lossnar. Du behöver 8-10 stycken och de bör vara mjuka nog att böja utan att de går sönder. Spara kokspadet.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och finhacka löken. Fräs löken med färs, ägg, ost och kryddor i smör. Skär av eller krossa en del av nerven på bladen. Lägg en lagom klick av färsen vid roten på bladet och vik först den grova delen över färsen som ett lock. Vik därefter in sidorna och rulla ihop allt till en dolme. Fäst eventuellt ihop dolmen med en tandpetare.

Lägg dolmarna i en ugnssäker form eller långpanna och häll över kokspadet. Tillaga på nedre falsen i ugnen i 30-45 minuter. Dolmarna är färdiga när de börjar bli gyllenbruna. Häll över ett par dl av spadet ur formen till en kastrull och koka upp. Häll i en skvätt matlagningsvin och en aning soja. Red med grädde till gräddsås.

20081112kaldolmar2

(Källa: Raringens eget hopkok efter recept i Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Björnbär med sabayon

Posted on tisdag, 28 oktober 2008. Filed under: Äggrätter, Pyssligt, Recept, Sås, Sötsaker | Taggar:, , , , , , , |

Ägg tillhör verkligen den vegetariske LCHF:arens stapelvara och kan användas till alla typer av måltider. Jag har hittat ett för mig nytt sätt att använda dem på. Detta är en liten men naggande god efterrätt.

Ovan t.v. Med otinade bär. Ovan t.h. Med tinade och något krossade bär.

2 portioner

8 äggulor
½ tsk sött rödvin eller portvin, eller konjak eller whiskey
En nypa vaniljpulver
40 g björnbär

Gör såhär

Vispa samman äggulor, vanilj och vin i en glasskål. Placera skålen över ett vattenbad. Låt vattnet sjuda upp under tiden sabayonen vispas ljus. Smeten blir blankare och tjocknar när vattnet börjar bubbla.

Ett hett tips: vispa hela tiden och börja med kallt vatten. Kokar man upp vattnet först och ställer på skålen sedan blir det klumpar i sabayonnen. Tålamod är en dygd. 😉

Fördela rumstempererade bär i dessertskålar och häll över sabayonen. Serveras omgående.

Variation och kommentarer

Björnbären kan med fördel bytas ut mot andra bär och kryddningen kan bytas mot kanel, kardemumma, anis, nejlika eller annat beroende på tillbehören.

Man kan även strunta i alkoholen (och byta mot lite vatten) men jag rekommenderar att man då sötar sabayonnen på annat sätt. Även fruktjuice borde gå bra och då behöver man sannolikt inte söta extra.

(Källa: Modifierat från AlltOmMat.se)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Saffranscreme fraiche med hallon

Posted on söndag, 17 augusti 2008. Filed under: Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Liten nödfrukost en morgon då kylen gapar i stort sett tom.

4 portioner

4 dl creme fraiche 34 %
1 dl kokosflingor
½ g saffran
½ tsk vaniljpulver
50 g hallon
Kanel efter tycke och smak
Mandelflarn

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser utom hallonen. Fördela i serveringsskålar och strö över hallonen.

Variation:

Om man väljer andra kryddor, t ex saffran, selleri, vitlök, paprika, cayennepeppar och en gnutta vitt vin har man en röra som passar till quorn. Utan hallonen då! 😉

Saffranscremefraiche är gott till fisk och quorn tycker jag, eller som tillbehör till en grön sallad. Igen, möjligen utan hallonen.

Vill man inte ha creme fraichens syra eller föredrar till exempel mascarpone färskost går det utmärkt att använda sådan istället. Fördelningen på kolhydrater/protein/fett blir nästans densamma.

(Källa: Raringens eget hopkok)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Ädelostsås med paprika

Posted on tisdag, 22 juli 2008. Filed under: Kokt, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , |

Till avdelningen tillbehör kommer här ett snabbt recept på ädelostsås med paprika.

Ädelostsås med paprika

En portion:

100 g blåmögelost
25 g smör
2 msk grädde
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
Dragon, oregano, timjan, persilja eller annan örtkrydda
Salt och peppar

Gör såhär:

Skölj, rensa och strimla eller tärna paprikan. Smält smöret i en kastrull och fräs paprika och pressad vitlök på medelvärme så den mjuknar något. Häll i grädden och smula i osten. Rör om tills osten smält och krydda med örtkrydda. Smaka av med salt och peppar.

Serveringstips:

Denna sås har jag till det mesta: quorn, tofu, lax och annan fisk, broccoli, sparris… Fungerar bra med nästan allt.

E% ädelostsås med paprika

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

« Tidigare inlägg
  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...