Pyssligt

Semlor och Fettisdagen

Posted on måndag, 20 februari 2012. Filed under: Äggrätter, Frukost, Pyssligt, Recept, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör, Ugnslagat |

Fettisdag och semlor i överflöd. Här på bloggen är LCHF-semlorna det mest klickade receptet.

Ett annat tips för semlor är på Marianns LCHF-mat & bak.

Annonser
Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Enklaste ostsnittarna

Posted on måndag, 13 februari 2012. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Pyssligt, Recept, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur |

Rullar med ost och någon fyllning brukar vara ett av de återkommande tipsen för mellanmål, snabblagad enkel mat, frukost eller som tilltugg.

 

Ostsnittar med färskost, vitlök och röd paprika

 

Äggfyllning

Hackade hårdkokta ägg med smör
Stekta ägg

Söt fyllning (Verkligt minimala mängder! Det blir snabbt för mycket kolhydrater.)

Mosade hallon
Apelsinmarmelad
Apelsinmarmelad och keso
Honung

Nötfyllning

Jordnötssmör
Mandelsmör

Stark fyllning

Sambal oelek

Fet fyllning

Hackade eller fyllda oliver
Majonäsröra
Smör

Grönsaksfyllning

Inlagd gurka (små mängder, inläggningen är sötad)
Soltorkad tomat
Babyspenat eller andra gröna salladsblad
Strimpad paprika, zucchini, sparris…

Mjölkproduktsfyllning

Keso
Smaksatt creme fraiche
Smaksatt färskost
Smaksatt mjukost
Get- och fårost (finns även bredbar)
Ädelost

Veganfyllning (utöver grönsaker)

Tartex pastej
Tofutti spread
Tångkaviar

Det finns vegan-ost man kan göra ostrullar av.

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Smultronglass

Posted on onsdag, 29 juni 2011. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sötsaker |

En favorit i repris såhär i sommarvärmen: en variant på bärglass! Plockade nästan 2 dl vildväxande smultron på ett riktigt smultronställe härom dagen.

Fyra portioner sommarkänsla:

3 äggulor
5 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver eller en vaniljstång
1-2 dl smultron
(man kan söta med en msk jordgubbssylt om man av någon anledning skulle vilja dela med sig till en icke-LCHF:are)

Gör såhär:

Vispa äggulorna och vaniljen, även sötningsmedlet om du använder sådant, till en fluffig smet. Vispa grädden. Blanda äggen med grädden. Vänd försiktigt ner bären och portionera ut smeten i glas eller i en stor form. Rör om några gånger under infrysningen så luft blandas ned. Tinas en stund i kylskåp före servering.

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

LCHF-semlor

Posted on fredag, 11 februari 2011. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sötsaker, Ugnslagat | Taggar:, , , , , , , |

Det kan knappast bara vara jag som ibland överväldigas av en helt makalös längtan efter sådant som ”alla andra” äter, gott som man åt och kunde äta förut. Jag är egentligen inte jätteförtjust i semlor som sådana, men kombinationen kardemumma, vispad grädde och mandelmassa… mums! Nyss kom en sådan längtan över mig att det blev ett intensivt experimenterande. Det ska tilläggas att detta inte är strikt low-carb, men det är både spannmålsfritt, vegetariskt och gott. Förvänta er dock inte något som mer än vagt ser ut som en vetebulle!

Till 12 mindre semlor behöver du

Bullarna:
10 ägg
500 g keso
½ dl grädde
2-3 msk malen kardemumma

Mandelmassan:
300 g sötmandel
1 äggvita
2-4 msk kallt vatten
Sötning (jag använde ca ½ dl socker men det är egentligen inte nödvändigt)

Vispad grädde, ev smaksatt med kanel, vanilj eller kardemumma
Kanel, kokosmjöl eller kakao till pudring

Gör så här

Kardemummabullarna:

Sätt ugnen på 200 grader. Plocka fram 12 st muffinformar och fördela på en ugnsplåt. Jag använder den typen gjord av metall.

Mät upp grädden i en bunke och vispa ut kardemumman, förslagsvis med stavmixer eller elvisp. Knäck i äggen, skilj ut och spara en äggvita till mandelmassan, och vispa till en jämn smet. Häll i keson och mixa den också. Fördela smeten jämnt i muffinformarna, fyll formarna till strax över hälften.

Grädda i mitten på ugnen tills de fått mycket färg. Tar man ut dem för tidigt sjunker de garanterat ihop. Jag lät mina svalna i formarna utan bakduk. Detta är mer äggmuffins än kardemummabulle, men jag tyckte att det blev bra. Det handlar mer om förväntningar. Den uppmärksamme inser att detta är baserat på receptet för ostkaka – en av mina absoluta favoriträtter. Tack igen, Helena!

Mandelmassan:

Att göra egen mandelmassa är enkelt. Man måste inte ha i vanligt socker, man måste strikt taget väldigt få saker i matlagning. Matberedare eller någon annan form av kraftig mixande maskin är att föredra om man inte vill mala mandlar för hand i kvarnen en god stund. Eller hacka. Det går det med, om man måste.

Skålla och skala mandeln om du vill. Det är inte nödvändigt utan görs enast med anledning av mandelmassans slutliga färg. Jag tycker inte det spelar någon roll att mandelmassan blir brun istället för ljust beige. Mixa tills nötterna är helt finfördelade. Häll i äggvitan och den mindre mängden vatten och blanda om noga. Det kan vara lättare att använda spatel eller sked.

Semlor!

Använd en kniv för att försiktigt få ut kardemummabullen ur formen. Skär av toppen. Gröp ur innanmätet och fyll det med mandelmassa, alternativt med mandelmassa blandat med innanmätet, och stoppa in i mitten på bullen. Fördela vispad grädde ovanpå och lägg på locket. Pudra med kanel, kokosmjöl eller kakao.

Avnjutes förslagsvis med en kopp starkt kaffe!

Läs mer | Make a Comment ( 15 so far )

Laxterrine med räkor

Posted on tisdag, 16 november 2010. Filed under: Fiskrätter, Pyssligt, Recept, Skaldjur | Taggar:, , , , , , , |

Efter en tids tittande på dagtids-TV blev jag inspirerad att göra en laxterrine. Vilket TV-program det handlar om spelar kanske mindre roll 🙂 När planer att göra fler terriner, det var en intressant uppgift även om jag inte vågar hävda att det blev jättevackert.

1 liten form

500g gravad eller rökt lax
1 dl creme fraiche
2 dl skalade räkor
Agar-agar motsvarande 3 gelatinblad
½ dl dijonsenap
½ dl grov skånsk senap
1 msk dill
Svartpeppar

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll lite smakneutral olja i en 1-liters terrineform om du har en sådan. Det går jättebra med en brödform också. Olja in hela formen invändigt och klä sedan insidan med plastfolie. Försök släta ut alla veck och rynkor, de syns på den färdiga terrinen senare.

Beroende på hur noga man vill vara kan man rensa bort blodranden på laxen eller låta bli. Den har hur som helst en besk smak som kan märkas.

Blanda creme fraiche och senap och värm försiktigt i kastrull för att sedan smälta ner de urkramade gelatinbladen. Finhacka räkorna och blanda ner i senapsblandningen.

Varva lax och sås i tunna lager, börja och avsluta med ett lager lax.

Ställ i kylen med press (t ex 1 mjölkpaket) ovanpå laxterrinen. Låt stå 6–8 timmar. Frys terrinen ca 1 timme så går det lättare att skära i upp i fyrkanter.

(Källa: variation på Alltommat.se)

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Groddar från frön

Posted on måndag, 16 augusti 2010. Filed under: Lättlagat, Pyssligt, Råkost, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , , , , |

Groddar är en lätt, billig och trevlig variation på sallad som man enkelt odlar hemma i köket. Behöver du variera det gröna på din tallrik kanske en omgång groddar kan vara något? Groddar innehåller ca 2,5 g kolhydrater per 100 gram. Samma mängd innehåller även 4 g protein men bara 0,5 g fett. Den låga kolhydrathalten beror på att grodden använder den i fröet lagrade stärkelsen för att kunna växa tills dess rötterna kan ta upp tillräckligt mycket näring åt plantan.

AlfalfafrönAlfalfagroddar efter tre dagar

Man kan grodda i stort sett alla fröer men vanligast är de nedan listade

  • Alfalfa
  • Linser
  • Mungbönor
  • Kikärtor – groddarna måste kokas 5 min innan de äts
  • Sojabönor – groddarna måste kokas 5 min innan de äts
  • Solroskärnor
  • Bovete
  • (Samtliga sädesslag)

Gör så här

Du behöver en ca 1l stor glasburk med stor öppning, en silduk eller ett finmaskigt myggnät och en grov gummisnodd.

1. Lägg 2-4 msk frön i glasburken och täck burkens öppning med nätet. Skölj fröna ett par gånger och blötlägg dem sedan 6-12 timmar.

2. Skölj av fröna noga under rinnande, ljummet vatten och vänd sedan burken upp och ned över diskstället så att allt vatten kan rinna av ordentligt.

3. Bred ut större frön, som t ex mungbönor, på en tallrik och rensa bort skadade och missfärgade frön som inte svällt under blötläggningen. Skadade frön kan börja mögla.

4. Skölj groddarna 2-3 ggr per dag. Groddarna utvecklas bäst i mörker. Står glasburken på köksbänken är det bäst att täcka över den med en ren handduk.

5. Groddarna blir klara på 3-5 dagar. Skalade solrosfrön blir klara på ca ett dygn. Ställ fram groddarna i ett fönster så bildas klorofyll och de blir fräscht gröna.

6. Förvara färdiga groddar i en glasburk i kylskåpet. De håller sig fräscha 3-4 dagar. Skölj alltid före servering och ät inte groddar som blivit slemmiga eller illaluktande.

Användning

Groddarna kan ätas som de är, blandas i sallader, grytor eller soppor. Vissa tycker om att låta groddarna rota sig (som man gör med smörgåskrasse) och sedan mixa ”gräset” till klorofylljuice. Det är något jag själv aldrig provat så jag vågar varken risa eller rosa det hela.

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Färskost – hemgjord boursin

Posted on söndag, 8 augusti 2010. Filed under: Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , |

Äter du, som jag, mycket dyr färskost? Känner du att det vore trevligt att variera smakerna lite mer än de som finns i butiken, eller bara för sakens skull få nöjet att skapa din egen boursin-ost? Det här är ett klassiskt och enkelt recept på egen färskost.

Hemgjord boursin

Ingredienser för ca 300 g ost

1L filmjölk
3dl gräddfil
1 tsk salt

Kryddning

1 klyfta vitlök
3 msk hackad gräslök

Eller

½ dl hackad grillad paprika
1 klyfta vitlök

Gör så här

Blanda filmjölk och gräddfil i en kastrull och värm till 50 grader under omrörning.

Låt ostmassan rinna av i en silduk eller genom ett kaffefilter i 2-3 timmar. Blanda i salt och kryddor och förvara i kylskåp. Håller i upp till en vecka.

Alternativa kryddningar

Kummin

Peppar

Valnötter

Oliver och fetaost

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Krukost

Posted on måndag, 2 augusti 2010. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Pyssligt, Recept, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , , , , , |

Krukost, eller potkäs, är ett icke-recept-recept som man kan använda för att omvandla gamla ostkanter till bredbar ost. Man kan förstås göra krukost utan att vänta in att familjen lämnat tillräckligt med ostkanter. Jag tänker mig att man kan äta den som den är, som tillbehör till omelett, quorn eller vad annat som helst.

Krukost / potkäs

Ingredienser

2/3 hård ost av två sorter, t ex cheddar och prästost
1/3 smör
½-1 dl smakneutralt brännvin

Gör så här

Använd matberedaren för att riva osten fint. Grovtärna smöret och kör i matberedaren tillsammans med brännvinet tills innehållet blivit till en slät massa. För över i en rostfri behållare, glaserad kruka eller i en glasform och täck över med plastfolie. Låt stå svalt-kallt i en till två veckor.

Variationer

Byt ut brännvinet mot samma mängd whiskey eller konjak.

Byt ut häften av den hårda osten mot en ädelost eller färskost med kryddning som du gillar.

Krydda med stötta kumminfrön, anis, peppar, någon pressad vitlöksklyfta, gräslök, timjan eller vad annat din fantasi säger åt dig passar i ostmassan.

Läs mer | Make a Comment ( 4 so far )

Blomkålspanacotta

Posted on måndag, 13 juli 2009. Filed under: Kokt, Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , |

IMG_5190

4-6 portioner

5 dl grädde
200 g blomkål
2 gelatinblad
Riven muskotnöt
Salt och peppar

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Koka blomkålen mjuk i grädden och smaka av med kryddorna. När blomkålen är färdig tas kastrullen från värmen och gelatinet smälts ned.

Häll upp smeten i portionsformar och ställ kallt tills panacottan stelnat, minst 2 timmar.

Vid servering

Ta ut panacottan ur formen. Doppa eventuellt formen i hett vatten om den fastnat i formen. Toppa med gröna ärter, färska små blomkålsbuketter, spenat eller färskt örtgrönt.

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Fin vaniljsås

Posted on onsdag, 3 juni 2009. Filed under: Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sås, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

Gott till bär, ostkaka eller smulpaj.

IMG_5008

Ingredienser

3 dl grädde
1 vaniljstång
3 äggulor
2 dl vispad grädde
(Ev 2 msk socker eller sötning, jag gör utan)

Gör så här

Skär upp vaniljstången och lägg den i en kastrull tillsammans med 3 dl grädde. Koka upp och ta sedan kastrullen från plattan. Låt stå och dra i ca 15 minuter.

Vispa äggulorna (om du använder sötningsmedel eller socker vispas det ned nu) och blanda med vaniljgrädden. Sjud såsen försiktigt under vispning tills den blir lagom tjock. Ta upp vaniljstången och låt såsen kallna.

Vispa resterande grädde, 2 dl,  och vänd ner den i såsen strax innan den serveras.

Näringsfördelning

3 E% kolhydrater, totalt 15 g
4 E% protein, totalt 20 g
93 E% fett, totalt 220 g

C:a 1-2 g kolhydrater per dl.

(Källa: Stora Efterrättsboken)

Läs mer | Make a Comment ( 6 so far )

« Tidigare inlägg
  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...