Mjölkproduktbaserat

Champonjonsoppa

Posted on onsdag, 8 oktober 2014. Filed under: Kokt, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Soppa, Svamprätter, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , |

Jag följer gärna årstiderna när jag lagar mat. Dels smakar råvarorna bättre när det är säsong, dels är de billigare. Men det är även för att vissa maträtter känns mer kopplade till vissa årstider.

 

10672293_677965865624905_8811413368717400862_n

Ingredienser
Portioner: 6

500 g champinjoner
1 gul lök
1 tsk torkad timjan
1/2 dl konc grönsaksfond, eller 1 buljongtärning (Svamp/grönsaksbuljong)
7 dl vispgrädde
3 dl mjölk
smör
salt och peppar

Gör så här

Grovhacka hälften av champinjonerna­. Skala och hacka löken­. Fräs champinjoner och lök i smör i en stor kastrull under ca 5 minuter­.

Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk­. Låt koka ca 10 minuter under lock­.

Skär resten av svampen i tunna skivor­. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer eller i omgångar i matberedare.­

Tillsätt 2/3 av den resterande svampen i soppan. Koka 2-3 minuter­.

Stek under tiden resten av svampen i smör­.

Smaka av soppan med salt och peppar­. Servera och toppa med den stekta svampen­. Det är även gott att smula över fetaost eller lägga i en klick creme fraiche vid servering.

Annonser
Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Julmatsinspiration

Posted on söndag, 23 december 2012. Filed under: Äggrätter, Fiskrätter, Gratäng, Kokt, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sallad, Sås, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur, Soppa, Stekt, Svamprätter, Ugnslagat, Varmrätter |

2011-12-24 21.02.45Bloggen har hunnit vara med ett par år och under vägs gång har det samlats ihop ett och annat recept. Här är ett axplock av de som kanske gör sig lite bättre än övriga runt jul!

Kallt

Avokado med ägg och romsås

Ägg med stenbitsrom och räkorGrön ärthummus

Krukost, Potkäs

Laxpaté

Laxterrine med räkor

Varmt

Blomkålspanacotta

Coleslaw med lingon

Coleslaw med rödkål, Röd coleslaw

Fisksoppa med fänkål och kummin

Grönkålssoppa (klassisk)

Kesoplättar med kanel och kardemumma

Omelett med ädelost

Bottenlös Quiche med kronärtskocka och timjan

Sparrisomelett

Svampröra

Ugnsbakad lök

Västerbottenomelett

Varmt

Brietårta med valnötter

Citronfromage med smörrostad mandel

Gotländsk saffranspannkaka, Ostkaka

Ischoklad

Kokostoppar

Äggost med flamberade björnbär

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Våfflor

Posted on måndag, 6 augusti 2012. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept | Taggar:, , , , , , , |

 

Ett våffelrecept som lyckas med konststycket att både ge frasiga våfflor och våfflor som klarar sig ett par dagar i hyggligt skick i kylskåp utan att bli alldeles mjuka.

 

 

Ingredienser till ca 12 st

5 st ägg
5 dl nötmjöl
1 tsk bakpulver
ca 25 gram smält smör
1 tsk ssalt
3 dl vispgrädde

Smör till våffeljärnet

Gör så här
Vispa äggen luftiga. Blanda ner nötmjölet som i förväg blandats med bakpulvret och saltet. Blanda därefter ned det smälta smöret. Vispa grädden till smeten i egen bunke. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i äggsmeten.

Grädda som vanligt i våffeljärn, smörj med smör och se till att järnet är riktigt varmt när smeten läggs i. Pass på, de gräddas snabbt!

Serveras förslagsvis med cremefraiche, tångkaviar, rödlök och hårdkokta ägg. Eller mer philadelphia och mosade bär.

Läs mer | Make a Comment ( 3 so far )

Ricottafyllda tomater

Posted on tisdag, 13 mars 2012. Filed under: Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Recept, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , |

Den här rätten passar både som tillbehör och på buffébordet.

 

Ingredienser, 10 bufféportioner

10 tomater
500g ricottaost
4 små kvistar slätbladig persilja
1dl virgin olivolja
salt & peppar
långsmala kryddblad till garnering, tex gräslök, dragon eller ramslök

Gör såhär

Skär av toppen av tomaterna och gröp ur kärnhuset. Hacka persiljan och blanda med riccota. Rör ned olivoljan. Salta och peppra. Fyll tomaterna och dekorera dem med kryddbladen.

 

5,5 g kolhydrater per portion

(Källa: Katarina Wikholm)

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Enklaste ostsnittarna

Posted on måndag, 13 februari 2012. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Ost, Pyssligt, Recept, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör, Skaldjur |

Rullar med ost och någon fyllning brukar vara ett av de återkommande tipsen för mellanmål, snabblagad enkel mat, frukost eller som tilltugg.

 

Ostsnittar med färskost, vitlök och röd paprika

 

Äggfyllning

Hackade hårdkokta ägg med smör
Stekta ägg

Söt fyllning (Verkligt minimala mängder! Det blir snabbt för mycket kolhydrater.)

Mosade hallon
Apelsinmarmelad
Apelsinmarmelad och keso
Honung

Nötfyllning

Jordnötssmör
Mandelsmör

Stark fyllning

Sambal oelek

Fet fyllning

Hackade eller fyllda oliver
Majonäsröra
Smör

Grönsaksfyllning

Inlagd gurka (små mängder, inläggningen är sötad)
Soltorkad tomat
Babyspenat eller andra gröna salladsblad
Strimpad paprika, zucchini, sparris…

Mjölkproduktsfyllning

Keso
Smaksatt creme fraiche
Smaksatt färskost
Smaksatt mjukost
Get- och fårost (finns även bredbar)
Ädelost

Veganfyllning (utöver grönsaker)

Tartex pastej
Tofutti spread
Tångkaviar

Det finns vegan-ost man kan göra ostrullar av.

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Enklaste chokladmoussen

Posted on tisdag, 9 augusti 2011. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Råkost, Sötsaker | Taggar:, , , |

Det händer att jag skämtsamt säger att choklad är basen i kosthållningen, någonstans under pyramiden av protein och fett. Ibland behöver man choklad, helt enkelt.

5-6 portioner

100 g mörk choklad med nougatfyllning
4-5 dl grädde
2 msk Bailey’s

Gör så här

Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikrovågsugn, försiktigt så att den inte bränner. Rör om tills chokladen är helt slät och smält. Låt den svalna medan du vispar grädden tillsammans med likören.

Vänd  ned chokladen och rör om tills smeten ser jämn ut. Fördela i formar och ställ i kylskåp.

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

Smultronglass

Posted on onsdag, 29 juni 2011. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sötsaker |

En favorit i repris såhär i sommarvärmen: en variant på bärglass! Plockade nästan 2 dl vildväxande smultron på ett riktigt smultronställe härom dagen.

Fyra portioner sommarkänsla:

3 äggulor
5 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver eller en vaniljstång
1-2 dl smultron
(man kan söta med en msk jordgubbssylt om man av någon anledning skulle vilja dela med sig till en icke-LCHF:are)

Gör såhär:

Vispa äggulorna och vaniljen, även sötningsmedlet om du använder sådant, till en fluffig smet. Vispa grädden. Blanda äggen med grädden. Vänd försiktigt ner bären och portionera ut smeten i glas eller i en stor form. Rör om några gånger under infrysningen så luft blandas ned. Tinas en stund i kylskåp före servering.

Läs mer | Make a Comment ( None so far )

LCHF-semlor

Posted on fredag, 11 februari 2011. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sötsaker, Ugnslagat | Taggar:, , , , , , , |

Det kan knappast bara vara jag som ibland överväldigas av en helt makalös längtan efter sådant som ”alla andra” äter, gott som man åt och kunde äta förut. Jag är egentligen inte jätteförtjust i semlor som sådana, men kombinationen kardemumma, vispad grädde och mandelmassa… mums! Nyss kom en sådan längtan över mig att det blev ett intensivt experimenterande. Det ska tilläggas att detta inte är strikt low-carb, men det är både spannmålsfritt, vegetariskt och gott. Förvänta er dock inte något som mer än vagt ser ut som en vetebulle!

Till 12 mindre semlor behöver du

Bullarna:
10 ägg
500 g keso
½ dl grädde
2-3 msk malen kardemumma

Mandelmassan:
300 g sötmandel
1 äggvita
2-4 msk kallt vatten
Sötning (jag använde ca ½ dl socker men det är egentligen inte nödvändigt)

Vispad grädde, ev smaksatt med kanel, vanilj eller kardemumma
Kanel, kokosmjöl eller kakao till pudring

Gör så här

Kardemummabullarna:

Sätt ugnen på 200 grader. Plocka fram 12 st muffinformar och fördela på en ugnsplåt. Jag använder den typen gjord av metall.

Mät upp grädden i en bunke och vispa ut kardemumman, förslagsvis med stavmixer eller elvisp. Knäck i äggen, skilj ut och spara en äggvita till mandelmassan, och vispa till en jämn smet. Häll i keson och mixa den också. Fördela smeten jämnt i muffinformarna, fyll formarna till strax över hälften.

Grädda i mitten på ugnen tills de fått mycket färg. Tar man ut dem för tidigt sjunker de garanterat ihop. Jag lät mina svalna i formarna utan bakduk. Detta är mer äggmuffins än kardemummabulle, men jag tyckte att det blev bra. Det handlar mer om förväntningar. Den uppmärksamme inser att detta är baserat på receptet för ostkaka – en av mina absoluta favoriträtter. Tack igen, Helena!

Mandelmassan:

Att göra egen mandelmassa är enkelt. Man måste inte ha i vanligt socker, man måste strikt taget väldigt få saker i matlagning. Matberedare eller någon annan form av kraftig mixande maskin är att föredra om man inte vill mala mandlar för hand i kvarnen en god stund. Eller hacka. Det går det med, om man måste.

Skålla och skala mandeln om du vill. Det är inte nödvändigt utan görs enast med anledning av mandelmassans slutliga färg. Jag tycker inte det spelar någon roll att mandelmassan blir brun istället för ljust beige. Mixa tills nötterna är helt finfördelade. Häll i äggvitan och den mindre mängden vatten och blanda om noga. Det kan vara lättare att använda spatel eller sked.

Semlor!

Använd en kniv för att försiktigt få ut kardemummabullen ur formen. Skär av toppen. Gröp ur innanmätet och fyll det med mandelmassa, alternativt med mandelmassa blandat med innanmätet, och stoppa in i mitten på bullen. Fördela vispad grädde ovanpå och lägg på locket. Pudra med kanel, kokosmjöl eller kakao.

Avnjutes förslagsvis med en kopp starkt kaffe!

Läs mer | Make a Comment ( 15 so far )

Gotländsk saffranspannkaka

Posted on söndag, 28 november 2010. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sötsaker, Ugnslagat | Taggar:, , , , , , |

Såhär i adventstider passar detta mellanting mellan ostkaka och saffranspannkaka bra vilken dag som helst!

6 små portioner

500 g keso
4 dl grädde
8 ägg
3 droppar bittermandelarom
½ g saffran
1 tsk vaniljpulver
½-1 dl mandelspån

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Knäck äggen och vispa dem lätt i en bunke. Mät upp grädde och vispa ner i äggen. Blanda ner saffran och vaniljpulver och rör därefter ut keson.

Häll över smeten i en ugnsfast form och grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter, tills ostkakan stannat och fått lagom färg.

Servera med vispad grädde, naturell färskost, kesälla, några bär eller pudra över kanel.

Läs mer | Make a Comment ( 5 so far )

Ricottafylld grillad paprika

Posted on måndag, 25 oktober 2010. Filed under: Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

För en tid sedan blev jag bjuden på en fantastisk liten rätt som jag sedan dess funderat på hur den bäst görs om till vegetarisk. Här är resultatet!

Ingredienser för 4 portioner eller ca 8 bufféportioner

1 burk grillade hela paprikor
1 burk ricottaost, ca 200 g
3 msk tryffelolja
1 tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Gör så här

Detta är ännu ett såntdär recept då jag inte riktigt vet hur jag ska skriva. Men med risk för att dumförklara er läsare… blanda alla ingredienser, utom paprikorna, med varandra. Fyll paprikorna och servera.

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

« Tidigare inlägg
  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...