Archive for januari, 2009

Vanillaise – ”vaniljkräm”

Posted on torsdag, 29 januari 2009. Filed under: Äggrätter, Kokt, Pyssligt, Recept, Sås, Sötsaker, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , |

Jag visste inte riktigt vad jag skulle kalla detta lilla hopikok. Fick för mig att konsistensen av béarnaise fast med vaniljsmak skulle vara gott och visst tusan blev det gott. Krämen är inte som en sayabonne eller toddy, inte heller som en sås utan fastare. Vaniljkräm låter mer som något man gör på mycket grädde. Först tänkte jag att det kunde heta vaniljbéarnaise – fast det smakar allt annat än klassisk béarnaise. Efter några bra tips på KiF får denna lilla innovation heta vanillaise [utalas:  ‘vaniljäs’].

img_4755

Formarna krämen serveras i på bilden är nötbottnar gräddade i muffinsformar. Blev dock inte nöjd alls med dem så det den delen av receptet slipper ni.

2 portioner

3 äggulor
150 g smör
1 tsk vaniljpulver eller skrapet från en vaniljstång
2-3 msk grädde
Ev annan sötning

Gör såhär

Ta fram alla ingredienser och låt dem få rumstemperatur. Smält smöret tillsammans med vaniljen och ställ det åt sidan så det svalnar något. Uppvärmningen gör att vaniljsmaken blommar ut.

Gör i ordning ett vattenbad som ska sjuda, inte koka. Vispa ner äggulan med grädde (och sötning om du vill ha i sådan). Värm gulorna under konstant omrörning tills smeten tjocknat. Ta från värmen och häll försiktigt ned smöret i en fin stråle fortfarande under ständig omrörning. Krämen ska, precis som vanlig béarnaise, bli tjock och glansig. Om den börjar skära sig häller man en pytteskvätt iskallt vatten och rör om kraftigt.

Serveringsidé

Gott till bär, ostkaka, i tårta, med hackade nötter eller en skvätt konjak.

Läs mer | Make a Comment ( 8 so far )

Schwarzwaldtårta

Posted on fredag, 23 januari 2009. Filed under: Mjölkproduktbaserat, Pyssligt, Recept, Sötsaker | Taggar:, , , , , , , |

Grädde är en av mitt livs stora kärlekar, bland annat därför fick min hjärtevän en gräddtårta på födelsedagen. Ljuvligt en kulen kväll!

img_0189

Nötbottnar

200 g sötmandel
3 äggvitor

Fyllning

4 dl vispgrädde
1 äggvita
3 cl körsbärslikör
Ev någon droppe röd karamellfärg

Topping

Kakao
100-150 g mörk choklad i tunna flarn

Gör såhär

Nötbottnar

Sätt ugnen på 150 grader. Rita ut tre cirklar eller kvadrater på varsitt bakplåtspapper t ex med en mellanstor tallrik.

Mixa mandeln. Man kan skålla och skala den först men det brukar inte jag orka göra. Den ska ju ändå gömmas i all grädde senare.

Vispa äggvitan till fast skum. Vänd ned mandelmjölet. Fördela jämnt med en spatel på bakplåtspappret. Grädda bottnarna i 10 minuter i mitten på ugnen. Låt inte bottnarna svalna helt på bakplåtspappret för länge då fastnar de och det blir ganska besvärligt. Har du teflon- eller silikonbelagt bakplåtspapper föreslår jag att sådant används!

Fyllning

Vispa grädden fluffig tillsammans med äggvitan. Äggvitan gör grädden stadigare men är egentligen inte nödvändig. Dela upp grädden i hälften. Vispa ner körsbärslikör i ena hälften av grädden.

Lägg en nötbotten underst, bred ut körsbärsgrädde i ett lager, lägg på en nötbotten till. På med resten av körsbärsgrädden och ännu en nötbotten. Täck hela tårtan med den naturella, vispade grädden.

Dekorera med mörk choklad. Pudra över kakao strax innan serveringen.

20081124schwarzwaldtarta

(Källa: Omarbetad version av receptet i Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( 10 so far )

Olivomelett

Posted on fredag, 16 januari 2009. Filed under: Äggrätter, Lättlagat, Ost, Recept, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , , , |

Riktig vardagsmat – snabbt och busenkelt!

img_4761

1 portion

3 ägg
5 skivor ost, eller 1 dl riven
Ett par soltorkade tomater
Oregano
Svartpeppar
Smör att steka i
1 dl blandade oliver

Såhär kan man göra

Knäck äggen, krydda med lite peppar. Vispa lätt med en gaffel tills gulor och vitor blandat sig jämnt. Strimla de soltorkade tomaterna.

Smält smör i en stekpanna på medelvärme och häll i äggen. Skiva över ost (eller om du använder färdigriven) och fördela de hackade soltorkade tomaterna och strö över oregano. Låt stå på plattan tills osten smält och oreganon sjunkit ned i osten.

För över till en tallrik och lägg på oliverna så är det klart att ätas.

Själv vispade jag ned de soltorkade tomaterna i äggen från början (varav de inte syns på bilden utan ligger i botten) vilket blev mindre bra. 😉

Läs mer | Make a Comment ( 6 so far )

Klassisk béarnaise

Posted on onsdag, 7 januari 2009. Filed under: Äggrätter, Kokt, Pyssligt, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , |

Raring har lyckats med béarnaise. Nästan löjligt stolt måste hon dela med sig lite, fast det inte är så svårt egentligen!

img_0267

Ca 0,5 l sås

300 g smör
6 äggulor
1 msk ljus vinäger
1,5 dl vatten
½ gul lök
Vitpeppar
Dragon och/eller persilja
Salt

Ett sätt att tillreda på

Smält smöret och ställ det åt sidan så det svalnar.

Koka vinäger, vatten, hackad lök, dragon, vitpeppar tills hälften av vätskan återstår. Sila och häll buljongen i en liten kastrull som ställs i ett vatten bad. Vattenbadet ska inte koka, bara sjuda. Vispa ned äggulorna och rör om kontinuerligt tills såsen tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle och rör om hela tiden samtidigt.

Krydda med mer dragon eller persilja.

Tips och trix

Viktigast är att ingredienserna inte är för skilda i temperatur. Ställ fram äggen så de blir rumstempererade en stund innan och låt smöret svalna ett tag. Precis som med med mycket matlagning är tålamod och tid de magiska ingredienserna. Och att röra, röra, röra!

Om såsen börjar skära sig har man i en liten skvätt iskallt vatten (ha en stråle igång från kranen) och rör om kraftigt. Béarnaise är blank och tjock.

20090107bea

(Källa: basrecept ur Vår KokBok)

Läs mer | Make a Comment ( 10 so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...