Archive for november, 2008

Kåldolmar

Posted on söndag, 30 november 2008. Filed under: Pyssligt, Quornrätter, Recept, Sås, Ugnslagat, Varmrätter | Taggar:, , , , , , , |

4 portioner

1 mindre kålhuvud
300 g quornfärs
3 ägg
1 dl riven ost
1 liten gul lök
1 dl grädde
Smör att steka i
Rött matlagningsvin
Soja
Salt och peppar

Gör såhär

Skär av rotsstocken på kålen och sjud kålhuvudet i lättsaltat vatten. Plocka av blad allt eftersom de lossnar. Du behöver 8-10 stycken och de bör vara mjuka nog att böja utan att de går sönder. Spara kokspadet.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och finhacka löken. Fräs löken med färs, ägg, ost och kryddor i smör. Skär av eller krossa en del av nerven på bladen. Lägg en lagom klick av färsen vid roten på bladet och vik först den grova delen över färsen som ett lock. Vik därefter in sidorna och rulla ihop allt till en dolme. Fäst eventuellt ihop dolmen med en tandpetare.

Lägg dolmarna i en ugnssäker form eller långpanna och häll över kokspadet. Tillaga på nedre falsen i ugnen i 30-45 minuter. Dolmarna är färdiga när de börjar bli gyllenbruna. Häll över ett par dl av spadet ur formen till en kastrull och koka upp. Häll i en skvätt matlagningsvin och en aning soja. Red med grädde till gräddsås.

20081112kaldolmar2

(Källa: Raringens eget hopkok efter recept i Vår KokBok)

Annonser
Läs mer | Make a Comment ( None so far )

Mammas tjocka äggpanna

Posted on måndag, 24 november 2008. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Recept, Sidorätter och tillbehör, Stekt, Varmrätter | Taggar:, , , |

Lena smaker som smälter i munnen.

Jag har sagt det förut och kommer säga det igen: ägg är magiska! Detta är ett milt och mättande recept som passar till nästan allt man kan komma på. Ser ut ungefär som polenta och kan säkert passeras för sådan om man har näsvisa kollegor som ifrågasätter avsaknaden av kolhydrater i matlådan.

img_0191

En liten panna räknar jag som två portioner

5 ägg
5 äggulor
1 dl creme fraiche 41%
Grovmalen svartpeppar
50 g smör

Gör såhär

Knäck äggen i en bunke. Separera de gulor som behövs och blanda ihop äggen. Rör ned creme fraiche, peppra lite och vispa ihop till en jämn smet.

Smält smöret i en mindre stekpanna på medelvärme. När det börjar bubbla hälls smeten i och temperaturen sänks till lägsta eller näst lägsta läget. Låt stå tills smeten stelnat i mitten, hemma hos mig tar det 30-50 minuter beroende på hur tjockt lager smeten utgör. Därefter stängs plattan av. Man kan med fördel låta pannan stå kvar på plattan och suga åt sig lite eftervärme.

Fungerar mycket bra att spara i kylen ett par dagar.

Variation

I detta grundrecept kan man blanda ner lite vad man vill. Ädelost och broccoli, gul ost och oregano, sparris, tomat, rödlök, oliver eller vad man nu gillar.

20081124aggpanna

(Källa: Raringens mamma)

Läs mer | Make a Comment ( 14 so far )

Chokladbiskvier

Posted on tisdag, 18 november 2008. Filed under: Pyssligt, Recept, Sötsaker | Taggar:, , , , |

Det förekommer mycket sötsaker på den här bloggen, jag är fullt medveten om det. Det är för att jag tycker det är så skoj att laga. Ganska mycket hantverk… Dessutom är det ett av mina karaktärsdrag – att vara pysslig och huslig. Det säger i alla fall de som känner mig.

Hur som helst, detta är mina första LCHF-biskvier. Tycker själv att de blev ruskigt goda men är medveten om att det tar ett tag att ställa om från förväntad söt smak till LCHF-varianterna. De fick dock klart godkänt av den normalkostande smakpanelen.

Mandelbottnar (blir ca 10-12 stycken)

100 g sötmandel
3 äggvitor

Smörkräm

250 g smör
1 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
50 g vit choklad

Glasyr

100 g mörk choklad >85 % kakao (allt går inte åt)
50 g vit choklad

Gör såhär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Finhacka mandeln och vänd ner i äggvitan. Klicka ut smeten i små klickar på en plåt, gärna på bakplåtspapper, och grädda i mitten på ugnen i 10-15 minuter. Bottnarna ska bli ganska torra. Ta ut och låt svalna.

Blanda rumstempererat smör med innehållet ur en vaniljstång. Grovhacka den vita chokladen och smält i mikron. Kör den 10-15 sekunder i taget och rör om då den annars snabbt kan bli bränd. Rör ned chokladen i smöret och ställ in i kylen tills det fått lagom bredbar hård konsistens. Bred på smöret på nötbottnarna så de blir lite toppiga. Ställ in biskvierna i kylen i minst en timme så smörkrämen stelnar.

Smält mörk choklad i mikrovågsugn eller i skål över ett vattenbad. Doppa biskvierna så de får ett chokladtäcke. Smält sedan resternade vit choklad på samma sätt som tidigare. När chokladen är tillräckligt rinnande låter man en tunn sträng rinna från en sked över bakelserna och vips så har man snäppet häftigare biskvier. 😉

(Totalt 68 gram kolhydrater, vilket ger ~7 gram per bakelse om man gör 10 stycken. Inte så illa tycker jag).

(Källa: Raringens hopkok av MiaPs nötbotten och egen variant på klassisk smörkräm)

Läs mer | Make a Comment ( 19 so far )

Muffins och bröd

Posted on söndag, 9 november 2008. Filed under: Äggrätter, Frukost, Lättlagat, Recept, Sötsaker | Taggar:, , , , , , , , , , , |

Bröd, sockerkaka, muffins, tårtbotten… möjligheterna som öppnade sig med detta recept känns väldigt många. Tidigare har jag varit skeptiskt till att prova de olika LCHF-brödrecepten jag sett. De flesta har verkat vara väldigt ”äggigia” och sett måttligt aptitliga ut på bild. Häromdagen blev jag hur som helst väldigt sugen på mjuk pepparkaka och började experimentera med olika recept för att få till en bra struktur. Själv blev jag väldigt nöjd med resultatet. Som en extra bonus kan jag påpeka att bakgrunden numer är från mitt eget kök och mitt nya kakel (japp det är kakel)! Det är kaos hemma än men det går att laga mat lite hjälpligt. Skönt att vara hemma igen.

img_0170

Grundrecept för en liten limpa (ca en halvliter) eller fyra muffins:

2 ägg
50 g smör
3/4 dl Fibrex
1 tsk FiberHusk
2-3 tsk bakpulver
1 msk solrosfrön eller pinjenötter
En nypa salt

Gör såhär

Mixa fibrexflingorna till mjöl. Blanda ned övriga torra ingredienser och krydda enligt något av förslagen nedan eller efter eget huvud.

Smält smöret och blanda ner äggen och vispa lätt. Vänd ned de torra ingredienserna och rör runt. Vispa helst inte utan rör runt.

Fördela i lämpliga formar och kör i mikrovågsugn på full effekt i 3 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. (Smeten sväller till ungefär dubbel storlek med denna mängd bakpulver). Det bör gå utmärkt att köra dem 5-8 minuter i ugn på 225 grader också men jag har inte provat.

Smaksättning

Klassiska brödkryddor är anis, kummin, fänkål. De gör mycket för smaken och upplevelsen av det är vanligt bröd. Mer likt italienska brödet foccaia blir det om man använder rosmarin, havssalt och hackade oliver. Man kan även blanda ner valnötter eller ost. Vallmofrön eller sesamfrön går också bra att använda. De strör man med fördel på ytan innan ”gräddning”.

Mer muffinsstuk blir det av andra smaksättningar. På bilden ovan är det pepparkakskryddning: ingefära, nejlika, kanel, kardemumma och en gnutta muskotnöt.

Muffins kan smaksättas på tusen och ett sätt. Några förslag är vanilj och hallon, blåbär, choklad eller nötter. Ett tips är att inspireras på Dagens Muffin.

Övriga tankar om Fibrex vs. FiberHusk

Använder man enbart fiberhusk blir det lite sandigt och gnissligt mellan tänderna även om bröden sväller mycket och blir luftiga och ljusare. Fibrexen sväller inte på samma sätt men gör brödet mer brödigt, som riktigt grov limpa. Man kan även ha ner lite krossade linfrön eller solrosfrön. Kom ihåg att näringsfördelningen nedan ändras beroende på vad man smaksätter med. Diagrammet gäller pepparkaksmuffinsen på bilden.

20081109muffins

(Källa: Raringens modifiering av FiberHusk-brödet och linfröbrödet, hittat på Kolhydrater iFokus)

Läs mer | Make a Comment ( 15 so far )

Äggmjölk

Posted on onsdag, 5 november 2008. Filed under: Äggrätter, Dryck, Frukost, Kokt, Lättlagat, Recept | Taggar:, , , , , , , , |

Den berömda, omtalade, mättande och hyllade äggmjölken. Jag var länge skeptisk men är nu helt klart frälst äggmjölksfantast!

aggmjolk

(Till vänster: kanel, kardemumma, nejlika och muskot. I mitten: vanilj. Till höger: kanel, kardemumma, vanilj och saffran)

Basrecept för en lite större portion

2 ägg
2 dl vatten
En klick smör (jag räknar med 25 g för sakens skull)

Förslag på smaksättning

Kardemumma
Kanel
Saffran
Kakao
Vanilj
Mynta
Citronmeliss
Grädde
Kaffe

Blanda eller använd bara en. Byt ut vattnet mot de övriga vätskorna.

Brukar du använda andra smaksättare och vill dela med dig? Posta gärna en kommentar!

Såhär gör jag

Koka upp vatten.

Smält under tiden smöret i en skål med höga kanter t ex stavmixerskålen. Knäck i ägget och kryddor. Häll på kokande vatten och vispa eller mixa ihop. Dricks varm eller kall.

20081105aggmjolk

(Källa: Improviserat efter all information från Kolhydrater i Fokus – länk till en av alla äggmjölktrådar)

Läs mer | Make a Comment ( 9 so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...