Archive for juli, 2008

Ayran – yoghurtdrink

Posted on måndag, 28 juli 2008. Filed under: Dryck, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , |

Runt stora delar av Medelhavet och i Mellanösten finns en riktigt bra törstsläckare, en yoghurtdrink som kallas ayran [uttalas ”Airán”, med betoning på det andra A-et]. Den är faktiskt så populär att många läskeblask blir utkonkurrerade. Det finns även något motsvarande i Norge kallad ”syrad mjölk”. Ayran har jag hittat färdigblandad på snabbmatställen i Tyskland och i livsmedelsbutiker runtom hela Medelhavet men aldrig i Sverige. Fast det gör inget, för aryan är busenkelt att göra själv. Jag gillar ”busenkelt”…

Basrecept:

5 dl yoghurt 10 %
5 dl vatten
En nypa salt

Gör såhär:

Blanda yoghurt och vatten och salta efter smak. Riktigt varma dagar kan man även ha i krossad is.

Variation:

Man kan byta ut allt eller delar av vattnet mot grukjuice (som man t ex får över när man låter gurka rinna av när man gör tzatziki).

Man kan smaksätta ayranen med färsk, hackad mynta, basilika, citronmeliss, vitlök eller svartpeppar.

Serveringsförslag:

Ayran är gott att äta till medelhavsmat, grillat eller att dricka precis som det är.

4 g kolhydrater per 2 dl färdig dryck.

Man kan läsa mer om Ayran på Wikipedia.

(Källa: ett icke-recept-recept. Ayran är ungefär som varm choklad, alla har ungefär samma recept)

Läs mer | Make a Comment ( 17 so far )

Ädelostsås med paprika

Posted on tisdag, 22 juli 2008. Filed under: Kokt, Lättlagat, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sås, Sidorätter och tillbehör | Taggar:, , , , , , , , |

Till avdelningen tillbehör kommer här ett snabbt recept på ädelostsås med paprika.

Ädelostsås med paprika

En portion:

100 g blåmögelost
25 g smör
2 msk grädde
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
Dragon, oregano, timjan, persilja eller annan örtkrydda
Salt och peppar

Gör såhär:

Skölj, rensa och strimla eller tärna paprikan. Smält smöret i en kastrull och fräs paprika och pressad vitlök på medelvärme så den mjuknar något. Häll i grädden och smula i osten. Rör om tills osten smält och krydda med örtkrydda. Smaka av med salt och peppar.

Serveringstips:

Denna sås har jag till det mesta: quorn, tofu, lax och annan fisk, broccoli, sparris… Fungerar bra med nästan allt.

E% ädelostsås med paprika

Läs mer | Make a Comment ( 2 so far )

Kesocotta med björnbär

Posted on söndag, 13 juli 2008. Filed under: Frukost, Kokt, Mjölkproduktbaserat, Recept, Sötsaker | Taggar:, , |

Keso är min räddning de dagar då det blir lite för lite proteiner. Inspirerad av ett träningsforum gjorde jag min egen variant av kesomousse. Konsistensen blir lite grynig och för att få bättre fördelning kanske man bör tillsätta mascarpone, ricotta eller grädde. Antalet kolhydrater i denna lilla efterrätt är dock bara 6,5 gram. Byter man björnbären mot hallon är det 5 gram kolhydrater. Man kan naturligtvis använda helt andra smaksättningar också. Tanken är att lösa gelatinet i någon varm vätska med smak och sedan mixa med keso.

1 portion:

1 tsk gelatinpulver eller agar-agar-pulver (Nota bene: gelatin är inte en strikt vegetarisk produkt, tvärtom väldigt animalisk)
50 g björnbär
2 msk vatten
1 dl keso
1 krm vaniljpulver

Gör såhär:
Låt gelatinet svälla i 1 msk vatten. Koka under tiden upp björnbär med 1 msk vatten. Lös gelatinet i björnbären när dessa kokat upp.

Blanda björnbären med keson och kör dessa i mixer tills du fått en hyfsat jämn smet. Häll över i en serveringsskål eller behållare och ställ i kylskåp tills det stelnat. Toppa med t ex färska bär och kokosflingor innan servering.

(Källa: läst på Kolozzeum forum)

Läs mer | Make a Comment ( 7 so far )

Torkade grönsaker

Posted on lördag, 5 juli 2008. Filed under: Pyssligt, Recept | Taggar:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |

Under sommaren och tidiga hösten är många grönsaker billigare än vid andra tidpunkter på året. Då kan man passa på att köpa på sig och konservera grönsakerna själv. Det är både enkelt och blir gott. Naturligtvis finns det inget som slår riktigt fina, solmogna, färska grönsaker men konserverade grönsaker kan fungera bra som krydda eller på till exempel fjällturen. Såhär gör jag när jag torkar grönsaker.

Paprika före Paprika efter

Grönsaker som går bra att torka direkt:

Paprika, chili och andra paprikafrukter
Lök
Tomat
Svamp
Zucchini
Spenat, magnold, sallad
Bär
Ärter
Örtkryddor
Blommor (kronblad från ringblomma, rosor, malva m. fl.)

Grönsaker som behöver skållas:

Kål
Rotfrukter

Gör såhär:

Här demonstreras hur man torkar paprika men tillvägagångssättet är detsamma för i stort sett alla grönsaker. Skölj och rensa paprikan och skiva den tunt. Ju större snittytor desto snabbare går torkningen. Bred ut paprikan på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen i 45-50 grader med luckan på glänt i 6-10 timmar. Man kan till exempel använda en träslev för att skapa en lagom glipa. Även en värmefläkt som körs utan värme går bra att använda.

Eftersom varmluft stiger går torkningen fortare om plåten är högt upp i ugnen. Luckan behövs för att fukten ska kunna lämna grönsakerna. Har du en varmluftsugn kan du torka fler plåtar åt gången.

Förvaring:

Torkade grönsaker kan dra åt sig fukt från den omgivande luften. Därför behöver de försvaras i lufttäta förpackningar och med så lite luft som möjligt. Packa grönaskerna tätt och förvara i täta glasburkar eller små vakumföpackade plastpåsar. De bör placeras mörkt, svalt och viktigast av allt – torrt. Solljus och framförallt UV-strålning bryter ned näringsämnena som finns i grönsakerna. Förpacka i små förpackningar då det torkade behöver konsumeras relativt snabbt efter att förpackningen brutits.

Tillagning av torkade råvaror:

Tillagningstiden varierar för olika råvaror, precis som för färska råvaror. Normalt tar det mellan 0-15 minuter att tillaga grönsaker som inte skållats innan torkning. För grönsaker och rotfrukter som skållats innan torkning blir tiden ca 20 minuter.

Användningsområden:

Torkade grönsaker går även att mala ner till pulver och använda som kryddor. Recepttips på kryddblandningar hittar du till exempel på Fett Bra Mat.

Detaljer för olika grönsaker:

Tomat, paprika, chili, gurka, zucchini – skiva tunna skivor och torka i max 50 grader
Örtkryddor och vilda örter – repa av bladen från stjälkarna och bred ut bladen luftigt på rent papper – torka i max 35 grader

Blommor – fördela kronblad på brickor eller torkollor och låt torka på varm, skuggig plats ungefär ett dygn.

Svamp – Stora exemplar rivs i delar, köttiga svampar skivas eller skärs i bitar och torkas helst i ca 40 grader i 5-6 timmar. Låt svälla i ljummet vatten före tillagning, 10-15 minuter.

Lök – strimlas eller skivas och torkas i mellan 35-45 graders värme i ca 5 timmar

Spenat, magnold mm – torkas i 35 grader i ca 3 timmar. Riv sönder större blad och avlägsna de grövsta nerverna.

Bär – hallon, smultron och jordgubbar skivas, halveras eller delas i mindre bitar och torkas i 50 grader i 8-9 timmar.

Körsbär, lingon, blåbär och vinbär torkas som bär, hela eller urkärnade i 15 timmar.

(Källa: Vegetariska Kokboken, ICA förlag)

Läs mer | Make a Comment ( 1 so far )

  • Kategorier

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...