Raringens LCHF - En [i huvudsak] vegetarisk receptsamling

2011 – en summering

Rara — Sun, 15 Jan 2012 17:59:29 +0000

Så här års är det tid för bokslut. Jag summerar 2011 med att konstatera att bloggen förärats 98 000 besök under förra året. Det är ett snitt på 268 personer per dag. LCHF-semlorna är det överlägset populäraste inlägget under 24 timmar i bloggens hela historia, sedan starten 2008. Detta mycket tack vare en pingback från Annika Dahlqvist. Det tackar vi särskilt för!

Vad ser vi då fram emot?

Våren 2012 kommer så äntligen kokboken – LCHF för vegetarianer. Sannolikt blir det även en LCHF-kryssning till Åbo. Kanske påbörjas även en kokbok till.

Gott nytt år!

Färsomelett

Rara — Fri, 06 Jan 2012 13:27:21 +0000

Jag har haft två väldigt intensiva år 2010 och 2011, då bloggen har fått stå tillbaka väldigt mycket. Förmodligen kan detsamma sägas om 2012, redan nu. Det är för mycket i livet som är spännande och intressant. Lyckligtvis är inspirationsnivån trots detta densamma och kokböckerna fylls med noteringar och index-postits för att att hitta tillbaka till alla recept som bara väntar på att publiceras här!

Det här är lättlagad snabbmat i dess rätta bemärkelse. Inget kulinariskt konstverk ur en estetisk synvinkel direkt, så det blir ingen bild den här gången.

Ingredienser

300 g quornfärs
150 g ädelost
2-3 dl riven ost
4-5 ägg
Smör eller vegetabilisk olja för stekning

Kryddning
Spiskummin
Oregano
Torkad lök
Salt och peppar

Gör såhär

Stek quornfärsen i smör enligt anvisningen på förpackningen i en djup stekpanna tillsammans med kryddorna. När färsen är färdig sänks värmen. Smula över ädelosten över färsen i pannan. Knäck äggen i pannan och rör försiktigt runt lite så att äggulorna går sönder och äggen fördelas över hela pannan. Fördela riven ost över hela anrättningen och tillaga på medelsvag värme tills äggen stelnat och osten smält helt.

Serveras exempelvis med en råkostsallad.

Källa: Raringens eget hopkok

Kokbok

Rara — Tue, 01 Nov 2011 07:32:34 +0000

Slutlig version av textmassan är korrekturläst och inskickad till förlaget.

Steg två och nästa milstolpe i Projektet Kokboken är därmed avklarat!

Kokbok

Rara — Sun, 02 Oct 2011 13:46:47 +0000

Jag hoppas en och annan saknat aktiviteten på bloggen. Den har haft flera goda (!) skäl. Ett av dem kanske kan väga upp det och är därmed förhoppningsvis är det bästa skälet: efter att ha legat på planeringsbordet i flera år är den äntligen på gång – den vegetariska LCHF-kokboken!

Sesampanerade tofunuggets

Rara — Fri, 23 Sep 2011 10:58:13 +0000

2-3 g kolhydrater i hela receptet (beror på mängden sesamfrön som används)

Ingredienser för 3 portioner

1 pkt marinerad tofu (ca 200 g)

½ dl sesamfrön

1 liten bit färsk riven ingefära

1 lättvispad äggvita

1 knivsudd sambal oelek

Gör så här:

Skölj och torka tofun med kökspapper. Tärna den därefter i lagom stora bitar eller tärningar. Det blir ca 20-30 bitar per paket.

Vispa äggvitan lätt. Riv ingefäran och blanda med sambal oelek. Rör därefter ut med sesamfröna i en djup tallrik.

Doppa bitarna i den vispade äggvitan och vänd dem i paneringen.

Nuggetsen kan tillagas antingen medelst stekning i olja på stekpanna eller stekas i ugnen i ca 190 °C i ungefär 25 min i ugn. Vid ugnsstekning läggs nuggetsen på bakplåtspapper och vänds efter halva tiden.

Enklaste chokladmoussen

Rara — Tue, 09 Aug 2011 08:21:36 +0000

Det händer att jag skämtsamt säger att choklad är basen i kosthållningen, någonstans under pyramiden av protein och fett. Ibland behöver man choklad, helt enkelt.

5-6 portioner

100 g mörk choklad med nougatfyllning
4-5 dl grädde
2 msk Bailey’s

Gör så här

Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikrovågsugn, försiktigt så att den inte bränner. Rör om tills chokladen är helt slät och smält. Låt den svalna medan du vispar grädden tillsammans med likören.

Vänd ned chokladen och rör om tills smeten ser jämn ut. Fördela i formar och ställ i kylskåp.

Smultronglass

Rara — Wed, 29 Jun 2011 20:58:51 +0000

En favorit i repris såhär i sommarvärmen: en variant på bärglass! Plockade nästan 2 dl vildväxande smultron på ett riktigt smultronställe härom dagen.

Fyra portioner sommarkänsla:

3 äggulor
5 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver eller en vaniljstång
1-2 dl smultron
(man kan söta med en msk jordgubbssylt om man av någon anledning skulle vilja dela med sig till en icke-LCHF:are)

Gör såhär:

Vispa äggulorna och vaniljen, även sötningsmedlet om du använder sådant, till en fluffig smet. Vispa grädden. Blanda äggen med grädden. Vänd försiktigt ner bären och portionera ut smeten i glas eller i en stor form. Rör om några gånger under infrysningen så luft blandas ned. Tinas en stund i kylskåp före servering.

Gravlaxsås

Rara — Mon, 28 Mar 2011 18:50:31 +0000

Du behöver:

2 msk grov senap
1 msk dijonsenap
1 msk ljus vinäger
1 dl kallpressad rapsolja
Salt och vitpeppar
1-3 msk dill

Gör så här:

Blanda senap, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan först mycket sakta under ständig vispning. Elvisp underlättar. Efter en stund kan man slå i oljan något fortare, men var försiktig. Slår man i oljan för fort så kan såsen skära sig. Avsluta genom att smaka av med hackad dill.

Hovmästarsås serveras alltid kall, i bilden ovan till varmrökt lax, machésallad och hårdkokta ägg.

Fisksoppa med kummin och fänkål

Rara — Wed, 09 Mar 2011 16:27:56 +0000

”Soppa på en spik” heter det visst; ett hopkok av det som råkade finnas hemma.

För 4-6 portioner

400 g lax
400 g sej (det går naturligtvis bra med annan fisk man tycker är god)
4-5 kuber fryst, hackad spenat
5 dl vatten
Smör
1-3 dl grädde
ca 1 msk fänkål
ca 1 msk kummin
Vitpeppar och salt

Gör så här

Låt fisken tina och dela den i stora bitar.

Smält smöret i en kastrull eller traktörpanna. Fräs fisken lätt. Häll på vattnet, lägg i spenaten och alla kryddor. Häll eventuellt i mer vatten om det verkar behövas.

Koka upp och låt sjuda ca 20 minuter. Red soppan med grädde, låt koka upp på nytt innan kastrullen tas från värmen.

LCHF-semlor

Rara — Fri, 11 Feb 2011 16:50:47 +0000

Det kan knappast bara vara jag som ibland överväldigas av en helt makalös längtan efter sådant som ”alla andra” äter, gott som man åt och kunde äta förut. Jag är egentligen inte jätteförtjust i semlor som sådana, men kombinationen kardemumma, vispad grädde och mandelmassa… mums! Nyss kom en sådan längtan över mig att det blev ett intensivt experimenterande. Det ska tilläggas att detta inte är strikt low-carb, men det är både spannmålsfritt, vegetariskt och gott. Förvänta er dock inte något som mer än vagt ser ut som en vetebulle!

Till 12 mindre semlor behöver du

Bullarna:
10 ägg
500 g keso
½ dl grädde
2-3 msk malen kardemumma

Mandelmassan:
300 g sötmandel
1 äggvita
2-4 msk kallt vatten
Sötning (jag använde ca ½ dl socker men det är egentligen inte nödvändigt)

Vispad grädde, ev smaksatt med kanel, vanilj eller kardemumma
Kanel, kokosmjöl eller kakao till pudring

Gör så här

Kardemummabullarna:

Sätt ugnen på 200 grader. Plocka fram 12 st muffinformar och fördela på en ugnsplåt. Jag använder den typen gjord av metall.

Mät upp grädden i en bunke och vispa ut kardemumman, förslagsvis med stavmixer eller elvisp. Knäck i äggen, skilj ut och spara en äggvita till mandelmassan, och vispa till en jämn smet. Häll i keson och mixa den också. Fördela smeten jämnt i muffinformarna, fyll formarna till strax över hälften.

Grädda i mitten på ugnen tills de fått mycket färg. Tar man ut dem för tidigt sjunker de garanterat ihop. Jag lät mina svalna i formarna utan bakduk. Detta är mer äggmuffins än kardemummabulle, men jag tyckte att det blev bra. Det handlar mer om förväntningar. Den uppmärksamme inser att detta är baserat på receptet för ostkaka – en av mina absoluta favoriträtter. Tack igen, Helena!

Mandelmassan:

Att göra egen mandelmassa är enkelt. Man måste inte ha i vanligt socker, man måste strikt taget väldigt få saker i matlagning. Matberedare eller någon annan form av kraftig mixande maskin är att föredra om man inte vill mala mandlar för hand i kvarnen en god stund. Eller hacka. Det går det med, om man måste.

Skålla och skala mandeln om du vill. Det är inte nödvändigt utan görs enast med anledning av mandelmassans slutliga färg. Jag tycker inte det spelar någon roll att mandelmassan blir brun istället för ljust beige. Mixa tills nötterna är helt finfördelade. Häll i äggvitan och den mindre mängden vatten och blanda om noga. Det kan vara lättare att använda spatel eller sked.

Semlor!

Använd en kniv för att försiktigt få ut kardemummabullen ur formen. Skär av toppen. Gröp ur innanmätet och fyll det med mandelmassa, alternativt med mandelmassa blandat med innanmätet, och stoppa in i mitten på bullen. Fördela vispad grädde ovanpå och lägg på locket. Pudra med kanel, kokosmjöl eller kakao.

Avnjutes förslagsvis med en kopp starkt kaffe!