Kokospaprikasoppa

En varm och kryddig soppa som man står sig länge på.

Till 3 lagom portioner

200 g inlagd strimlad paprika
4 dl kokosmjölk (1 stor burk)
1 tsk cocosa pure kokosfett
1-2 msk thai röd curry
2 tsk sambal oelek
300 g quorn – filéer eller bitar
½ liten gul lök
Smör/kokosfett till stekning

Gör såhär

Smält smör i en stekpanna och tillaga quornen enligt anvisning på förpackningen.

Mixa paprikan och löken med mixerstav. Tillsätt kokosmjölken lite i taget, fortsätt mixa tills soppan är så slät du önskar. Häll över i en kastrull och värm försiktigt. Vispa i curry, sambal oelek och kokosfett.

Servera i värmda tallrikar med quornbitar strödda i mitten.

Variation

Det går lika bra med stek/grillad tofu.

(Källa: Raringens variant på Greensis paprika-kokossoppa)