Kokospanerade laxpinnar med broccolimos

Att panera sin egen fisk är så enkelt att man undrar hur det kan bli så gott samtidigt.

2 portioner

Du behöver:

300 g lax
1 ägg
60 g smör
1 dl kokosflingor
1 tsk salt
400 g broccoli
0,5 dl grädde

Gör såhär:

Lägg broccolin i en kastrull och täck med vatten. Släng i en nypa salt och koka broccolin mjuk. Häll av vattnet och mixa broccolin med grädden och en gnutta smör. Krydda med salt och peppar.

Låt fisken tina så att den går att skära i ca 2 cm breda skivor. Vispa ägget lätt och häll upp på en tallrik. Blanda salt och kokosflingor på en annan tallrik. Smält smöret på svag värme och flytta bort hälften av den genomskinliga fasen till ett glas, så har du skirat smör att servera fisken med. Höj temperaturen för stekpannan till medelvärme. Vänd fisken först i ägget och därefter i kokosflingorna. Lägg därefter fisken i stekpannan och sänk värmen ett snäpp. Stek tills ytan är gyllenbrun och fisken genomstekt. Det tar mellan 3-5 min per sida.

(Källa: Blev inspirerad från flera håll idag. Broccolimos från KiF, Laxpinnarna från Niklas Kokbok)